• Jaktkryssningen

Helstekt vildsvinsytterfilé Charlemagne

ReceptetPublicerad: 2007-11-07 14:56

4 personer
Champinjonstuvning:
400 g champinjoner
1 liten gul lök, hackad
3 dl grädde
1 tärning hönsbuljong
Maizena express ljus

Bearnaisesås:
3 äggulor
2 msk rödvinsvinäger eller dragonvinäger
2 msk torkad dragon
1 dl persilja, hackad
2-3 dl smält smör
tabasco
worcestersås

1. Putsa filén, bryn den runt om och krydda med salt och peppar.
2. Stek klart i ugn på 175 grader 8-15 minuter beroende på tjockleken.
3. Skiva champinjonerna och bryn dem tillsammans med den hackade löken i en kastrull, krydda med salt och peppar.
4. Häll i grädden och smula ner buljongtärningen, låt koka upp, smaka av och red med Maizena till en tjock stuvning.
5. Vispa äggulorna och vinägern i en skål i ett sjudande vattenbad tills konsistensen blir krämig.
6. Tag ur skålen från vattenbadet och droppa i smöret under vispning. Krämen och smöret skall vara ungefär lika varma.
7. Smaka av med salt, peppar, tabasco, worcestersås och eventuellt lite mer vinäger. Blanda i den hackade persiljan.
8. Skiva köttet i tunna skivor. Häll i champinjonstuvningen på ett ugnsfast fat och lägg på köttet. Toppa med bearnaisesåsen. Gratinera i ugnen på 225 grader cirka 3-5 minuter.
Servera med lökfrästa bönor och stekt kulpotatis.

Vintips

Meerlust Rubicon 2003
Meerlust Estate, Stellenbosch, Sydafrika.
Art.nr. 202601
Pris. 209 kronor


Karaktär: Fantastisk rik doft med härligt inslag av mörk choklad, ceder och stall. En fyllig och koncentrerad smak med mogna tanniner och generös fruktsyra. Lång, stilfull avslutning.
Druvor: Cabernet Sauvignon 70 procent, Merlot 20 procent, Cabernet Franc 10 procent.
Lagring: Perfekt nu, men kan ligga fem-åtta år vid bra lagringsförhållanden.
Passar till: Klassiska maträtter av nöt, vilt och lamm samt gryträtter.
De olika druvsorterna jäses separat i ståltankar under tio dagar. Därefter blandas sorterna och 24 månaders mognadslagring på ekfat följs av buteljering. Vinet lagras ytterligare 24 månader på butelj innan det släpps på marknaden.

SKRIV EN INSÄNDARE!

Kommentarsfunktionen är borttagen. Du är välkommen att debattera via insändare till vår webbplats på .

Skriv kort, vi publicerar max 3000 tecken och förbehåller oss rätten att refusera och redigera texterna. Skriv att din text är en insändare. Vi tar inte emot insändare under signatur, lämna därför fullständigt namn och dina kontaktuppgifter. Du kan självklart också dela våra nyheter i andra forum, till exempel på Facebook.

  • Annons JRF
  • Annons JRF
  • Annons JRF
  • AnnonsGyttorp Norma
  • AnnonsFähallen Jakt AB