Älgrullader med enbärssås och rönnbärsgele

800 g älginnanlår eller liknande skivat tunt cirka åtta skivor

Ett äpple i åtta klyftor

Dijonsenap

Salt och peppar

En liter Knorr hönsbuljong

Tio enbär, krossade

Två lagerblad

Tre dl grädde

1. Lägg ut köttskivorna på bänken. Bred på lite senap, krydda med salt och peppar. Placera en äppelbit på varje skiva och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

2. Koka upp buljongen.

3. Stek i smör så du får en fin stekyta runt om. Häll på den kokande buljongen, enbär och lagerblad.

4. Låt sjuda cirka en timme eller tills rulladerna känns mjuka. Ta upp rulladerna ur buljongen. Sila buljongen och häll tillbaka den i pannan.

5. Tillsätt tre dl grädde smaka av med mer krossade enbär, salt och peppar om det behövs. Servera med pressad potatis, kokta grönsaker och rönnbärsgelé.

Ett vin som passar perfekt till älgrullader är Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon, ett klassiskt vin i modern tappning. Det är en något stramare och mer högklassig bror till den mer kända Raimat Abadia (som för övrigt även den skulle passa utmärkt till den här rätten).

Viña 32 står för den del av vingården man tar sina druvor ifrån, en vingård med gamla stockar som ger väldigt koncentrerad frukt och därmed viner som både klarar att drickas nu eller sparas i upp till fem- sex år utan problem. Aktuell årgång är 2006, en årgång som Dagens Industri gav bästa betyg i sin weekend­upplaga i februari.

Vinet är relativt stramt med frukt mot svartvinbär och aningen lakritsrot, finfina syror och lång god smak avslutar. Ett klockrent viltvin.