4 personer
800 g älgytterlår delat på mitten
2 st tomater
1 kg skalad potatis,
skivad i tre millimeters skivor
4 skivor bacon
100 g haricots verts, förvällda
Vitlök
Persilja
Smör
1. Dela ytterlåret så det får en filéform, krydda med salt och peppar.
2. Bryn köttet i smör och stek klart i ugn 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.
3. Linda in i folie och låt vila cirka 20 minuter innan det skivas upp.
4. Blanda till vitlökssmör med persilja i.
5. Linda en bacon-skiva runt förvällda haricots verts och stek i panna.
6. Dela tomaterna, salta och peppra. Ugnsbaka i 180 grader i cirka tio minuter.
7. Låt den skivade potatisen ligga i kallt vatten så stärkelsen försvinner.
8. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk.
9. Stek skivorna gyllenbruna i smör, salta och peppra.
10. Lägg upp på varma tallrikar.
Masi Brolo di Campofiorin
Pris: 149 kronor
Varunummer: 32261
Något som definitivt inte är en vinfiende är rött kött, inte vitlök heller för den delen, eller stekt potatis. Till denna klassiska kalasmiddag, som legendariske köksmästaren Julius Carlsson kreerade en stressad kväll på stockholmskrogen Cecil, krävs ett gott och kraftigt rött vin.
På Cattelin i Gamla Stan blev oxfilé provençale ett paradnummer på 1970-talet. Alla trodde man var sååå fransk när man åt provençale. Samtidigt i Frankrike hade man ingen aning om var det var för maträtt de svenska turisterna frågade efter när de kom ned dit.
Brolo di Campofiorin är storebror till den otroligt populära Masi Campofiorin. Det är ett vin med stadig kropp och finfina syror. Doften ger ett intryck av både peppar och mörka rosor, nästan som syrah, fast det är corvina som är druvan. Smaken är saftig och läskande med bra struktur och precis lagom strävhet för denna maträtt. En superb kombination!
Vinet behöver inte drickas upp nu och kan sparas i minst tio år under bra förutsättningar.
