Andfilé med apelsinsås, ugnspotatis och grön sparris

4 pers

8 andfiléer
Saften från 2 apelsiner
Finrivet skal av 2 apelsiner
2 msk socker
1 tärning hönsbuljong
1 dl sherry
3 dl vatten
Grön sparris
16 medelstora tvättade potatisar med skal
1 kruka färsk timjan
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Klyfta potatisen.
Skär timjan grovt och blada med potatis, hackad vitlök samt olivolja i en långpanna.
Krydda med salt och peppar.
Ugnsbaka på 200 grader i 40 minuter. Rör om några gånger.
Till såsen smälts sockret i en panna. Blanda apelsinsaften, sherry och vatten. Rör om.
Tillsätt därefter hönsbuljong och reducera ner till cirka hälften. Smaksätt med salt och peppar och red med brun Maizena express.
Stek andfiléerna i smör tre-fyra minuter på varje sida. Koka sparrisen i några minuter.

Bolla Valpolicella Classico Le Poiane 2004
Bolla, Valpolicella,
Italien
Art.nr. 22320-1
Pris: 98 kronor.

Beskrivning: En angenäm doft med inslag av körsbär, mandel, viol och russin. Smaken är medelfyllig med bra frukt och lång eftersmak med inslag av kryddiga körsbär.
Druvor: Corvina 70 procent och Rondinella 30 procent.
Lagring: Perfekt idag men klarar ett par års lagring.
Passar till: lätta och medelfylliga kötträtter. Mycket bra till olika pastarätter.
Framställning: Efter avstjälkning och krossning jäser druvorna under låg temperatur för att bevara frukt och fräschör. Efter en andra jäsning, den malolaktiska, genomgår vinet ytterligare en jäsning genom tillsatts av pressrester från Amaronetillverkning. Det kallas ripassometoden. Vinet lagras sedan två år på fat och ytterligare ett år på flaska före försäljning.