4 personer
Fyra dl grädde
1/2 dl koncentrerad äppeljuice
En kanelstång
Två dl socker
Två msk vaniljsocker
En vaniljstång delad och urskrapad
Tre gelantinblad blötlagda
Fyra msk fint äppelmos
1. Koka samtliga ingredienser i fem minuter. Tag av från plattan och lägg i gelantinbladen. Låt svalna.
2. Lägg en matsked äppelmos i botten på ett lämpligt glas. Häll över pannacottasmeten försiktigt så att den inte blandar sig med äppelmoset. Ställ glasen i kylen och låt stelna.
Kan med fördel göras dagen före
Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006
Varunummer: 12762
Pris: 99 kronor
Pannacotta med äpple och kanel kräver sitt vin. Äpplet med sin höga syra och den kryddiga kanelen behöver ett vin som har mycket smak men som samtidigt inte dominerar. En modern Vinsanto passar perfekt med sin lätt lagrade smak, tilltagna sötma och bra syror.
Vinsanto görs i Italien efter grekisk förebild sedan 1300-talet. Vinet är gjort på torkade druvor som krossas och sedan får jäsa i små ekfat. Oftast blir vinet sött men är druvorna från början inte tillräckligt söta kan vinet bli nästan torrt.
Denna Vinsanto Serelle är relativt söt (120 gram/liter) och passar som hand i handske till pannacotta.
Doftar honung med en touch av apelsinskal, peppar och kanel. I smaken märks söta toner av torkad aprikos och russin i samspel med vanilj och en liten aromatisk kryddighet. Smaken sitter kvar länge i munnen och eftersmaken kan föra tankarna till crème brûlée.
