4 personer
4 biffar av älg på ca200 g st
1 stor gul lök finhackad
2 msk dijonsenap
2 äggulor
vetemjöl till panering
smör
Rödvinssky
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl rött vin
2 1/2 dl ljus köttbuljong
2 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1. Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Ta av från värmen och rör ner mjölet.
2. Koka upp vinet och buljongen i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan och spä redningen med buljong och vin, lite i taget under omrörning. Krydda med salt och peppar.
3. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i tio minuter, rör om då och då. Sila såsen. Servera den i uppvärmd såsskål som du värmer enklast genom att fylla den med varmt vatten en stund. Torka noga innan du häller i såsen.
Stek löken mjuk i smör. Låt den kallna. Blanda med senapen och äggulorna. Fördela röran på biffarna (smeta ut den ordentligt).
Vänd biffarna i mjöl.
Stek därefter i smör.
Stek första sidan i cirka två minuter.
Vänd och stek klart.
Servera med tärnad stekt potatis och lite rödvinssky.
Bonterra Cabernet Sauvignon
Varunummer: 6710
Pris: 139 kronor
Lådvinsalternativ:
Raimat Abadia.
Varunummer: 2738-8
Pris: 249 kronor
Rejäl mat som älgbiff kräver rejält vin och då lär ingen bli besviken på Bonterra Cabernet Sauvignon från Mendocino i norra Kalifornien. Stor och stadig med finstämd svartvinbärsfrukt och bra fatkaraktär svarar den bra upp mot smakrikedomen i en Strindberg på älg.
Bonterra är en helt ekologisk producent, där allt är producerat på ett sätt som minskat deras egen energiförsörjning med nästan 90 procent. Och deras sopor också för den delen då nästan allt återvinns.
Att ekovin inte ska smaka tunt, torrt och halvvisset är detta strålande vin ett levande bevis på.
Servera vid 18-20 grader och dekantera gärna en timme före servering.
