Receptet
Calvadosgravad rådjursfilé med pepparkräm på pumpernickel
|
Anders Lundius
| 2007-01-09
|
Bild: Olof Näslund
4 pers
300 gram rådjursytterfilé
1 dl calvados
3 msk salt
3 msk socker
Nymald peppar
1. Putsa filén fint. Blanda salt, socker och den nymalda pepparn.
2. Lägg filén, kryddblandningen och calvadosen i en plastpåse.
3. Knyt igen och skaka om så blandningen fördelas runt filén.
4. Låt filén ligga i plastpåsen i kylen cirka två dygn.
Pepparkräm
1 dl creme fraiche
2 msk pepparmix
lite salt
Allt blandas väl.
Färska örter
2 kvistar persilja
ca 10 blad basilika
1 dl olivolja
Mixa örter och olja.
Vid servering: skiva rådjursfilén tunt. Servera på en skiva pumpernickel med pepparkräm och färsk örtolja.
Vintips
Shiraz Estate Luis Filipe Edwards 2004
Luis Filipe Edwards, Chile, Colchagua.
Art.nr. 6284-1. Pris: 77 kronor.
Beskrivning: Ett fruktigt och kryddigt vin med rostade toner, fina fruktsyror och mjuka mogna tanniner. Lång god eftersmak.
Druva: Shiraz
Lagring: Vinet vinner inte på att lagras.
Passar till: Smakrika kötträtter, även grillat.
Framställning: Druvorna odlas på anlagda terrasser, där sol, jordmån och klimat ger fantastiska blå druvsorter. Vid skörden gör man ett strikt urval och väljer ut de mest mogna druvorna.
Därefter följer en långsam och försiktig jäsning. Vinet har fått mogna ett år på ekfat och har fått ett flertal kvalitetsutmärkelser.
|
