Nu är det dags att fylla på förråden till årets goda viltsåser längre fram i höst. Visst är stenmurklor gifitiga, men rätt hanterade är de en gudagåva till viltköttet och dess såser.
– Själv torkar jag murklor ute på farstubron, där de får stå utomhus under tak hela sommaren lång. När de torkat klart lägger jag dem i lämpliga burkar för att sedan tas fram och användas i matlagningen, berättar Rävper Andersson.
Det är viktigt att blötlägga murklorna i god tid före tillagningen, de ska dra i minst två timmar. Sedan ska de kokas två gånger i två-tre deciliter vatten per tio gram torkad svamp. Koka minst fyra-fem minuter per gång för att få bort giftet ur svampen.
Gör man sig besväret och sedan använder murklorna i en god sås med mycket grädde och en skvätt viltfond, så har man garanterat en sås god nog åt gudarna tlll viltköttet.
Ett lämpligt recept för en god sås
4 personer
2 dl murklor, förvällda och finhackade
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
1 msk konjak
1 msk mjöl
1 tsk svampmjöl, kan uteslutas
1 dl vatten
1 tsk kalvfond, koncentrerad
2 dl vispgrädde
salt efter behag
vitpeppar efter smak
