4 personer
4 st fina fasanbröst
300 g ostronskivling
1 gul lök hackad
Salt peppar
Smör
Såsen
2 dl madeiravin
3 dl utspädd viltfond
1 gul lök grovhackad
1 morot grovhackad
Maizena brun
Potatiskakan
5 stora bakpotatisar
1 msk vanlig Maizena eller potatismjöl
200 g cheddarost
1 dl torkad svamp (typ svart trumpet eller någon annan svamp).
2 msk färsk basilika hackad
2 msk färsk timjan hackad
Salt och peppar
3 pkt bacon
1. Klä en avlång sockerkaksform med bacon så de hänger utanför kanterna,
2. Riv potatis och ost grovt. Lägg i örterna och krydda med salt och peppar. Låt stå en liten stund.
3. Krama ur så mycket vätska det går ur potatisblandningen och fyll blandningen i formen.
4. Vik över baconet så de täcker. Lägg på ett bakplåtspapper och grädda i ugn på 185 grader cirka 60 minuter med tyngd på, så den inte sväller.
5. Låt svalna i cirka tre timmar. Skiva den i en centimeter tjocka skivor och stek dem gyllenbruna i smör.
Såsen
1. Fräs lök och morot mjukt i olja. Häll i vinet och fonden låt koka ned till tre dl. Sila och red såsen till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
2. Stek ostronskivlingen i smör med löken. Krydda med salt och peppar.
3. Stek fasanbrösten i smör. Krydda med salt och peppar cirka tre-fyra minuter på varje sida på medelvärme.
Max Reserva Chardonnay
Pris: 119 kronor
Varunummer: 6090. Beställ den till din butik för säkerhets skull.
På en fasanjakt för några år sedan skulle jag välja middagsvin till en Fasan Souvaroff (inbakad i mördeg och bakad i ugn). Valet föll då på en vit Meursault – en stadig fatlagrad Bourgogne.
När vinet serverades höjdes en del ögonbryn.
Det undrades om jag missat att det var viltfågel som serverades till varmrätt. Men man lät maten och vinet tysta munnen och flera gäster kom fram efter middagen och frågade hur tusan jag visste att det skulle vara fatlagrad chardonnay till fasan.
Jag tackade tyst mina år på Savoy i Malmö, där jag lärde mig laga mat i den högre skolan och sätta vin till samma mat.
Nu är Meursault inte så lätt att hitta och minst 350 kronor kostar den, men Errazuriz har en chardonnay som kommer mycket nära.
