4 personer
4 st ägg
800 g räkor med skal
0,5 dl hackad dill
Sallad, körsbärstomat och dill till garnering
Citron
0,5 dl ättikssprit
Smörstekta brödstänger
Förlorat ägg
1. Koka upp en liter vatten med 1 msk salt och 0,5 dl ättikssprit. Sänk värmen så att det sjuder.
2. Kläck äggen i en skål. Se till att gulan är hel och häll försiktigt äggen i vattnet.
3. Låt sjuda i cirka tre-fyra minuter så att gulan fortfarande är mjuk. Ta upp äggen och lägg dem i en skål med kallt vatten.
Hollandaise
2 äggulor
Lite pressad citron
en tsk dijonsenap
200 g smör, smält
1. Vispa äggulor, senap och citronsaft i en rostfri bunke över vattenbad till en krämig konsistens.
2. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa försiktigt ner det smälta smöret.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Skala och blanda räkorna med den hackade dillen och hollandaisen.
5. Lägg upp allt fint i höga glas eller på tallrik.
Dopff & Irion Alsace Riesling
Pris: 85 kronor
Varunummer: 2173
Ägg är ibland vad man kallar en vinfiende. Ägg kan få vinet att tappa sin karaktär eller smaka obehagligt, som järn eller svavel. Detta kan man hjälpa upp med andra smaker, till exempel salt och fett – som i hollandaise.
Torr riesling är det rätta vinet till denna vårliga förrätt. Riesling kommer ursprungligen från Tyskland men trivs i många olika jordar och klimat. Till och med Australien kan visa upp strålande riesling. Men till pocherat ägg med hollandaise väljer jag en Alsace-riesling. Alsace är alltid perfekta matviner. Smaken är torr och pigg med härlig syra och fräsch äppelkaraktär, som spelar fint mot fetman och krämigheten i såsen. Serveras vid åtta-tio grader.
