Gräsandsbröst med portvinssås och potatiskaka

4 personer
4-8 gräsandsbröst, beroende på storlek
8 st stora potatisar
1 st liten gul lök
Salt och peppar
2 dl rött portvin
2 dl rött vin
2 dl färdigblandad viltfond
1 liten gul lök, hackad
Maizena express mörk

1. Stek brösten i smör cirka två-tre minuter på varje sida och krydda med salt och peppar.
2. Riv potatisen, hälften på den fina sidan och resten på den grova. Riv löken på den fina sidan.
3. Blanda riven potatis med löken och krydda med salt och peppar.
4. Krama därefter ur vätskan och forma fyra bollar och platta ut dem till cirka en centimeters tjocklek.
5. Stek i smör på medel-värme cirka fyra minuter på varje sida.
6. Fräs den hackade löken i lite smör. Slå på portvinet, rödvinet och fonden och koka ner till 3-4 dl och red av med Maizena.
7. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer portvin. Sila bort löken innan servering.
Lättkokta primörer passar bra till.

Bolla Amarone Classico 2004
Bolla, Valpolicella, Venetien, Italien.
Art.nr. 8466701, Beställningssortimentet.
Pris: 245 kronor.

Karaktär: Komplex doft med inslag av tobak, plommon, lakrits, körsbär och russin. Smaken är fyllig med fin balans.
Druvor: Corvina och Rondinella.
Lagring: Mycket god idag men kommer att utvecklas under många år.
Passar till: Kraftigare köttanrättningar och ostar till exempel Asiago, Parmigiano-Reggiano och Peccorino Romano.
Druvorna till Amaroneviner plockas från de bästa sluttningarna. Efter skörden i oktober torkas druvorna fram till februari då vinifieringen påbörjas. Vinet lagras över två år på ekfat.
Företaget grundades 1883 i granndistriktet Soave och är fortfarande i familjens ägo.
Tillhör Systembolagets beställningssortiment, vilket innebär några dagars framförhållning.