Gravad rådjursfilé med skogsbärssås

4 pers
Ca 600 g rådjursytterfilé
2 msk salt
1 msk farinsocker
en halv tsk grovmald peppar
1,5 tsk torkad timjan

Putsa filén noga. Blanda samman alla kryddor och gnid in köttet.
Lägg det i en form och täck med plastfolie. Placera en tyngd på köttet.
Ställ formen i kylskåpet i tre dygn och vänd köttet en gång om dagen.

Skogsbärssås
2 dl skogsbärsyoghurt
1 dl crème fraiche
4 msk lingon
en halv tsk salt
1 krm vitpeppar

1. Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt den stå i kylskåpet en stund före servering.
2. Skiva köttet tunt och servera med sallad och såsen.

Faustino VII 2005 Rioja, Spanien
Artikel nr: 22662
Pris: 72 kronor

Karaktär: Ungt bärig och lätt örtig doft med toner av jordgubbar och körsbär tillsammans med några drag av vitpepparkvarnen. Smaken är ung och frisk med fin bärighet och pigg syra. Örtiga inslag med en lätt och angenämt körsbärskärv avslutning.
Druvor: Tempranillo 95 procent. Mazuelo fem procent.
Passar till: Ett riktigt bra matvin, gärna med örtiga och syrliga tillbehör som balanserar den friska syran i vinet.
Lagring: Perfekt att dricka nu. 

Glas & porslin: Inspiration
www.inspirationsbutiken.se