Hjortmedaljonger med messmörssås och kantareller

4 pers
800 g hjortfilé
200 g kantareller
1 liten gul lök, hackad
1 röd paprika, strimlad

Messmörssås
2 dl viltfond
3 dl grädde
4 msk messmör
Maizena express ljus
salt och peppar
ev en skvätt konjak

1. Stycka åtta medaljonger av filén.
2. Bryn dem i smör och krydda med salt och peppar.
3. Stek klara i ugn cirka sex minuter i180 grader.
4. Stek kantarellerna, löken och paprikan i smör. Krydda med salt och peppar.

Såsen:
5. Koka upp fonden och grädden. Red med Maizena. Krydda med salt och peppar.
6. Smaka av med messmöret och eventuellt lite konjak. Låt såsen koka cirka fen minuter.

Servera med smörkokta sockerärtor och persiljestekt kulpotatis.

Montecillo Crianza 2002
Bodegas Montecillo, Spanien, Rioja.
Art.nr. 2643-1. Pris: 73 kronor.

Beskrivning: En stor doft, fruktig med inslag av kryddor och cederträ. Medelfyllig smak med bra frukt, fatkaraktär och lång eftersmak.
Druva: Tempranillo.
Lagring: Färdig att dricka men klarar ett par års lagring.
Passar till: Medelkraftiga köttanrättningar och inte allt för kraftiga ostar.
Framställning: Druvorna skördas i oktober månad. Naturlig malolaktisk jäsning (mjölksyra) sker i stora tankar. Vinet lagras på franska 225 liters ekfat under 15 månader.