Kronviltfilé på Rydbergsvis

800 g kronytterfilé i tärningar ca 1 cm

800 g tärnad potatis

2 gula lökar, hackade

200 g kantareller eller karljohansvamp

2 dl vispad grädde med 1,5 msk senaps-

pulver och 2 msk socker

4 st äggulor i snapsglas

1. Stek potatisen gyllenbrun i smör. Stek lök och svamp och krydda med salt och peppar.

2. Stek köttet på hög värme, gärna i jordnötsolja som tål hög värme, i cirka en minut så köttärningarna fortfarande är rosa.

3. Blada i lök och svampen.

4. Lägg upp potatisen på ena sidan och köttet på andra sidan på varma tallrikar.

Servera med en klick gräddsenap ovanpå och äggula på ledig plats.

Rydberg i sig är en enkel rätt, men i sin enkelhet verkligen genial. Besk och öl är klassiska drycker till och ska man ha vin måste det ge lite motstånd, det får inte vara för enkelt. Rioja med bra karaktär är en perfekt matchning.

Rioja Bordón är, det vet ju ni som varit i soliga Spanien, ett av landets mest populära Riojor.

I sin Reserva-kvalitet har vinet allt man kan önska till en smakrik kötträtt. Reserva i Rioja betyder att vinet ska ha mognat minst 24 månader på ekfat.

Denna Bordón Reserva 2004 börjar få lite flaskmognad, men kan ligga några år ytterligare i en sval källare.

2004 som årgång var i Rioja vad de själva kallar Excellente, det vill säga den bästa tänkbara.

Pilsner Urquell från Tjeckien.

En svensk snaps som redan samlat internationella utmärkelser och medaljer.