4 personer
800 g kronviltlever i skivor (eller annan viltlever)
1 pkt bacon
4 msk kapris
2 dl rödvin
Vetemjöl att vända levern i
Salt och peppar
1. Mjöla och stek levern i smör, inte för hårt. Ta upp levern.
2. Stek bacon.
3. Ta en liten klick smör i pannan och en matsked vetemjöl. Slå på rödvinet och låt koka ihop.
4. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i kaprisen.
Servera gärna med tärnad stekt potatis och sockerärtor.
Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classicco Riserva
Varunummer: 8181
Pris: 120 kronor
I det soliga Toscana skulle man inte tveka en sekund om vad man dricker till en lever på vilt. Chianti, och då en bra chianti som kan ta hand om den smakrika maten. Chianti kan vara allt från enkelt men helt okej standardvin för cirka 70 kronor till stora bastanta lagringsviner för det femdubbla priset. Man får vad man betalar för där också.
Ett vin som funnits tidigare på svenska marknaden och nu kommit tillbaka är gamla fina Ruffino Riserva Ducale. Just nu finns årgång 2006 som rankas som en toppårgång i Chianti. Ducale -06 fick hela 90 poäng av 100 i ansedda Wine Spectator. Vinet går utmärkt att dricka nu eller att spara upp till sex år till i en sval källare.
Vinet kan gärna dekanteras en timme före maten. Servera vid 18-20 grader i stora glas.
