4 personer
600 gr innanlår eller fransyska av vildsvin
5 ägg
3 dl lagrad ost, riven
Mjöl till panering
Smör att steka i
Salt och peppar
Såsen
5 dl krossade tomater
1 gul lök, hackad
1 tärning Knorr hönsbuljong
Salt och peppar
1-2 klyftor vitlök om så önskas
1. Skär köttet i tunna skivor och banka ut. Vispa äggen och blanda i den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
2. Mjöla köttskivorna och vänd i ägg/ost-blandningen. Stek på medelvärme i rikligt med smör i cirka tre minuter på varje sida. Se till att ost finns med på båda sidor.
Såsen
3. Bryn löken i olja, blanda i krossade tomater och hönsbuljong.
Låt koka upp under omrörning.
4. Tillsätt lite vatten för en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och eventuellt pressad vitlök.
Servera med kokt ris och gröna ärtor.
Ruffino Chianti
Varunummer: 2310
Pris: 69 kronor
Ruffino Ducale Oro Chianti Classico 2005
Varunummer: 2321
Pris: 199 kronor
Även i Toscana är det gott om vildsvin och här äter man korvar, stekar, torkade skinkor, peppardelle med vildsvin kokt i två dygn eller som här; Piccata alla cinghiale con salsa di pomodoro. Detta är extremt vinvänlig mat. Därför är det egentligen plånboken och vinsuget som får bestämma, snarare än att det är ett speciellt vin som passar. Men rätten är italiensk och då får vinet också bli det. Ruffino Chianti är bättre än någonsin och passar alldeles utmärkt om man vill ha ett lättare vin. Helst av allt dricker man nog ändå storebror, Ruffino Ducale Oro även om den kostar 200 kronor, speciellt om man vet att den kostar minst 30 euro hemma i Florens.
Oro bör dekanteras två timmar innan den serveras, inte så mycket för sin bottensats utan mer för att vakna upp och visa sig från sin bästa sida.
Om Ruffinos vanliga Chianti finns i alla butiker ska man helst vara ute en vecka i förväg om man vill beställa Ducale Oro, som bara finns i några få butiker.
