Rådjurslever med kantareller och rårörda lingon

800 g rådjurslever

1 hackad gul lök

200 g förvälvda kantareller

3 dl grädde

1 tärning Knorr hönsbuljong 

3 msk smör

Salt och peppar

Mjöl till stekning

2 dl lingon

3 msk socker

Blanda lingon och socker och låt stå en timma i rumstemperatur före servering.

1. Dra av hinnan på levern och skiva den tunt. Spola skivorna i kallt vatten och torka av med hushållspapper. 

2. Vänd levern i vetemjöl och stek i smör cirka två minuter på varje sida i en panna med höga kanter. Krydda med salt och peppar.

3. Tag upp levern ur pannan. Lägg i mer smör och stek lök och svamp. 

4. Slå på grädde och smula ner buljongtärningen. Koka upp, lägg tillbaka leverskivorna och låt koka till lagom konsistens, cirka tre-fyra minuter.

Servera med rårörda lingon, kokt potatis och någon lämplig lättkokt grönsak.

Karaktär: Solmoget vin med en lätt rostad ton och doft av mörka bär, kryddor och kaffe. 

Smaken är mjuk och friskt bärig med generös björnbärsfrukt. En härligt stram syra förlänger eftersmaken och ger vinet ryggrad.

Druvor: Shiraz 50 procent, Pinotage 35 procent, Merlot 15 procent.

Passar till: Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till både vilt, fläsk- och kalvkött men även till en grillad lax. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.

Lagring: Vinner inte på lagring.

Karaktär: Doften är ungdomligt fruktig och vinös med toner av syltiga mörka bär samt kryddor och kaffe. Smaken är medelfyllig och mycket frisk med ungdomlig fruktighet och ett visst inslag av peppar. Vinet har en lång eftersmak med balanserad strävhet och tydlig ekfatskaraktär. 

Druvor: Grenache 60 procent, Mourvèdre 20 procent,  Syrah 20 procent.

Passar till: Detta vin är mycket gott att dricka till medelkraftiga kött- och fågelrätter med något syrligt tillbehör som balanserar vinets friskhet.

Lagring: Vinet är bäst att dricka ungt då det är friskt och fräscht. Det kan sparas något år men vinner inte på någon längre lagring.