Rådjursskav med trattkantareller, ädelost och palsternacksmos

4 personer

800 g rådjurskött (gärna ytterlår eller fransyska)
200 g trattkantareller
100 g ädelost
1 hackad gul lök
4 dl grädde
3 msk smör
400 g palsternacka
400 g potatis
4 msk smör
2-3 dl mjölk

Strimla köttet halvtinat så går det lättare att skära tunna skivor.
Värm en traktörpanna eller en järngryta. Lägg i smöret, därefter löken och svampen och låt fräsa. Tillsätt och bryn köttet, salta och peppra. Lägg i osten och häll i grädden. Låt koka till en såsig konsistens.
Skär palsternackan och potatisen i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills allt är mjukt. Häll av vattnet och tillsätt mjölk och smör, salt och peppar. Mosa med potatisstamp.
Servera med kokta primörer, gelé eller lingon.

Fleur du Cap 2006
Distell, Stellenbosch, Sydafrika.
Art.nr. 2088 3 liters bag i box.
235 kronor.

Karaktär: Medelstor doft med inslag av plommon, björnbär, svarta vinbär, kryddor och rostade ekfat.
Rik mustig och kryddig smak med bra frukt.
Druvor: Shiraz, Cinsault och Viognier.
Lagring: Bag in box-förpackningar har begränsad hållbarhet och skall inte lagras.
Passar till: Medelkraftiga köttanrättningar och perfekt till sommargrillningen.
Fleur du Cap är ett mycket välkänt vinvarumärke från Distell i hjärtat av området Stellenbosch. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som är belägna 110-250 meter över havet där jordmånen varierar från röd granit till sand och grusrika jordar. Druvorna skördas under februari och mars. Efter jäsning lagras vinet nio månader på ekfat.