Rådjursstek med madeirasky och vitlöksdoftande potatismos

4 personer
800 g rådjursstek (urbenad i ytter- och innanlår samt fransyska)
1 dl madeiravin
2 dl rödvin
2 dl viltbuljong
Maizena express mörk
Salt och peppar
Smör att bryna i

800 g potatis
4 msk smör
2 dl mjölk eller grädde
2-4 vitlöksklyftor
Salt och peppar

1. Krydda bitarna runt om. Bryn i smöret och stek klart i ugn på 140 grader. Urbenad: 15 minuter. Med benet kvar: cirka 40 minuter.

Såsen
1. Koka upp rödvin, madeiravin och buljong.
2. Reducera till drygt hälften och red med Maizena express mörk.
3. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer av madeiravinet.

Moset
1. Koka potatisen, häll av vattnet och mosa med en stöt.
2. Tillsätt smör, mjölk eller grädde, pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
Servera med lättkokta primörer.

Rocca di Montamassi Sangiovese
Toscana, Italien
Art.nr. 458608
Pris: 225 kronor, lådvin tre liter.

Karaktär: Smakrikt och elegant vin med inslag av mogna bigarråer, choklad och victoriaplommon. Vinet är medelfylligt och välbalanserat med väl integrerad ek och en generös fruktsötma. Eftersmaken är lång med en syra som väl balanserar även kraftiga maträtter.
Druva: Sangiovese.
Lagring: Färdig att drickas nu.
Passar till: Från medelkraftiga till kraftiga rätter av fläsk, nötkött, vilt och klassisk italiensk tomatbaserad mat.