Räksoppa med dillcreme fraiche och västerbottenchips

4 pers
500 g frysta räkor
1 morot finskivad
1 dl purjolök strimlad
1 gul lök grovhackad
2 msk tomatpuré
5 cl cognac
5 cl sherry
4 dl grädde
salt och peppar
5 cl rapsolja
Maizena snabbredning ljus
2 dl riven västerbottenost

1. Fräs räkorna, grönsakerna och tomatpurén i oljan några minuter.
2. Häll i konjak, sherry och vatten så att de täcker.
3. Låt småkoka i 30 minuter.
4. Sila av fonden i en ny kastrull och koka ner den till 2 dl.
5. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare några minuter.
6. Red med maizena och smaksätt med salt och peppar samt eventuellt lite mer konjak och pressad citron.

Västerbottenchips
Riv västerbottenosten, lägg rundlar i ett tunt lager på bakplåtspapper.
Grädda i ugn på 200 grader 3-4 minuter.

Château Bonnet Blanc 2006
André Lurton, Bordeaux, Frankrike
Art. nr: 4151.
Pris: 89 kronor.

Karaktär: Ung och frisk fruktig doft med inslag av vinbärsblad, gröna äpplen och citrus. Elegant och fräsch smak med rena goda syror, fin balans och lätt mineralton i eftersmaken.
Druvor: Sauvignon Blanc 45 procent. Sémillon 45 procent. Muscadelle 10 procent.
Passar till: Med sin rena syrliga friskhet är vinet perfekt som aperitif, till alla sorters skaldjur och till medelsmakrika fiskrätter samt ljust kött och fågel. Serveringstemperatur 10-12 grader.
Lagring: Fräschast som ungt men kan med fördel även sparas något år, varvid syrorna mildras och vinet upplevs mognare och mjukare.