4 personer
ca 1 kg stek
Marinad:
5 dl rödvin
1 dl rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1 rödlök hackad
1 halv purjolök strimlad
1 morot i fina tärningar
3 vitlöksklyftor grovt hackade
1 lagerblad
8 svartpepparkorn
8 enbär
Till såsen:
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
ca 4 dl marinad och steksky
Salt och peppar
Till potatisen:
8 medelstora potatisar
0,5 dl olja
1. Lägg steken i en plastpåse. Blanda ihop marinaden och sug ur all luft och förslut påsen väl.
2. Lägg den i kylskåpet i tre dagar. Vänd på påsen då och då.
3. Tag därefter ur steken och torka av den väl. Spar marinaden.
4. Bryn steken runt om i en järngryta, sänk värmen sätt en termometer i steken.
5. Häll i cirka 2-3 dl av marinaden. Lägg på locket låt brässera tills termometern visar 70 grader.
6. Ta upp steken, linda in den i folie och låt vila cirka 20-30 min innan den skivas.
Såsen
7. Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet, sila i steksky och marinad, cirka 4-5 dl totalt.
8. Låt koka till lagom konsistens, smaka av med salt och peppar.
Potatisen
9. Tvätta potatisen och skär den i stavar, cirka en halv centimeter tjocka.
10. Spola i kallt vatten så att stärkelsen försvinner.
11. Stek potatisstavarna mjuka i oljan och smöret.
12. Blanda i honungen mot slutet och krydda med salt och peppar.
Servera med gelé, stekt svamp samt och lättkokt broccoli.
Faustino I Gran Reserva 1996
Artikel nr: 2678
Pris: 149 kronor
Karaktär: Doften bjuder på de, för området, karaktäristiska varma aromerna från ekfatslagringen där vanilj, fudge och kaffebönor ger sig till känna. I balans med detta upplevs en stor fruktighet av syltiga, mörka, röda bär. Den fylliga smaken har en stor intensitet och är torr. Syrligheten och strävheten är mycket balanserade och skapar en behagfull harmoni. Smakens karaktärer bjuder på en mjuk, rund och varm fruktighet samt krämiga ekfatstoner, som för tankarna till kaffe och ljus choklad. Eftersmaken är lång och mycket angenäm.
Druvor: Tempranillo 90 procent, Graciano 10 procent.
Passar till: Gott till de flesta kötträtter, gärna vilt och köttgrytor av olika slag. Passar utomordentligt även till grillat, till exempel rosmarinkryddade lammkotletter.
Lagring: Färdig att avnjuta nu, men går naturligtvis att spara ytterligare ett par år om bra lagringsmöjligheter finns.
