Skogssvampsoppa

4 personer
300 g blandad svamp, trattkantareller, trumpetsvamp
2 dl svampbuljong
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 st gul lök, finhackad
100 g smör
4 cl halvtorr sherry (Dry Sack)

Hacka svampen i mindre bitar och fräs den tillsammans med den finhackade löken i hälften av smöret.
När svampen ”hoppar”, slå på svampbuljongen och låt koka i 5 minuter.
Häll på mjölken och grädden och koka ihop.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller matberedare med resten av smöret.
Smaka av med salt, peppar och sherry. Toppa med en klick crème fraiche.

Adobe Reserve Cabernet Sauvignon 2006
Vinedos Emiliana, Colchagua, Chile.
Art.nr. 685301.
Pris: 74 kronor.

Karaktär: Medelstor fruktig doft med inslag av mörka och röda bär, vanilj och kokos. Smaken är medelfyllig, fruktig med mogna och mjuka tanniner och balanserad eftersmak av svarta vinbär och plommon.
Druva: Cabernet Sauvignon 85 procent och Carmenére 15 procent.
Lagring: Perfekt att dricka i dag men klarar ett par års lagring.
Passar till: Medelkraftiga köttanrättningar.
Druvorna till detta vin kommer från en vingård som ligger i Colchagua Valley och vinstockarna planterades 1992. Druvorna handskördas och pressas och alkoholjäsningen sker med utvald kulturjäst på rostfria ståltankar. Vinet är ekologiskt odlat och ingår i det största projektet i Chile vad det gäller ekologisk odling.