Smördegsinbakad älgfärs med kantareller och rödvinssky

4 personer
600 g älgfärs
2 ägg
1 dl västerbottenost, riven.
1 dl grädde
300 g kantareller
1 gul lök, hackad
1 rulle färsk smördeg eller 2 plattor fryst
Salt och peppar

Rödvinssky
2 schalottenlökar, hackade
1 morot i små tärningar
2 dl rödvin
2 dl viltfond
1 msk smör
Maizena snabbredning, mörk.

1. Blanda älgfärsen med ägg, den rivna osten och grädden.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Stek svampen och löken. Krydda med salt och peppar.
4. Bred ut smördegen, forma färsen till en ”limpa” och placera den på smördegen.
5. Fördela svamp och lök-blandningen. Rulla ihop allt och pensla med äggula.
6. Grädda i ugn på 180 grader i 15 minuter

Rödvinssky
7. Fräs den hackade schalottenlöken och den tärnade moroten i smör.
8. Häll på rödvinet och viltfonden som skall koka ner till knappt hälften.
9. Red med Maizena till lagom konsistens, sila av till en slät sky.

Nederburg Manor House
Cabernet Sauvignon 2006
Artikel nr: 6563.
Pris: 89 kronor.

Karaktär: Fruktig och elegant doft med fin druvkaraktär. Mogna svarta vinbär parat med strama toner av cederträ, tobak, rostat kaffe, choklad och ett uns av mint. Inte helt olik klassisk Bordeaux-karaktär.
Smaken är fylligt ursprungstypisk och packad med solmogen frukt. Mörka bär, plommon, mörk choklad och sammetslena tanniner som håller taget i en lång, elegant och välbalanserad eftersmak.
Druvor: Cabernet Sauvignon 100 procent.
Passar till: Detta vin passar utmärkt till kraftiga maträtter. Framförallt tack vare sin strama syra i kombination med den bussiga frukten.
Bäst gör sig vinet med stekta eller grillade rätter av nöt, vilt och lamm tillsammans med smakrika tillbehör.
Lagring: Gott att dricka nu, men kan utan problem lagras 3-5 år under goda lagringsförhållanden.