Smördegsinbakad hjortfilé med portvinssås och smålök

Ca 800 g ytterfilé av dov eller kronvilt

Duchellmassa (2 dl finhackade champinjoner, 1 gul finhackad lök fräses i smör)

1 blad färsk smördeg

1 liten gul lök hackad

1 liten morot hackad

200 g smålök skalade

2 dl portvin

2 dl viltfond

Maizena brun

1. Bryn filén runt om lägg den på smördegsplattan. Fördela duchellmassan.

2. Pensla därefter smördegs­plattans kanter med ägg och vik ihop till en ”limpa”.

3. Pensla ”limpan” med ägg och stek i ugn på 200 grader i cirka 15 minuter.

4. Bryn löken och moroten i lite olja och slå på portvinet och viltfonden.

5. Låt koka ca 5 minuter. Sila av såsen och koka upp igen.

6. Red med Maizena brun och smaka av med salt och peppar.

7. Stek smålöken mjuk i smör och olja. Strö på lite socker för en fin yta och krydda med salt och peppar.

Servera gärna grönsallad till.

200 gram kallrökt hälleflundra tunt skivad

80 gram hyvlad parmesan

1 msk hackad persilja

1 msk hackad basilika

1 msk hackad dill

3 msk Philadelphiaost

1 förpackning salladsskott

Salt och peppar

1. Hacka persilja, basilika och dill.

2. Mixa örterna med Philadelphiaosten.

3. Hyvla parmesanen.

4. Forma örtkrämen till små ägg.

5. Lägg upp hälleflundran på tallrik med lite salladsskott och ett örtägg. Strö över hyvlad parmesan.

Karaktär: Doften är stor, fruktig och aromatisk med tydlig humlekaraktär och lätt maltighet. Smaken är stor och ganska fyllig med blommiga humlearomer och en lång, fin, besk eftersmak.

Passar till: Detta öl är utsökt att dricka som sällskapsdryck. Det är även gott att dricka till smakrika fiskrätter, fågel eller lättare kötträtter. Ölet bör serveras svalt men inte för kallt eftersom detta sluter de fina aromerna.

Lagring: Ölet är en färskvara och vinner därför inte på någon lagring.

Karaktär: Doften är ungdomligt fruktig och vinös med toner av syltiga mörka bär samt kryddor och kaffe. Smaken är medelfyllig och mycket frisk med ungdomlig fruktighet och ett visst inslag av peppar. Vinet har en lång eftersmak med balanserad strävhet och tydlig ekfatskaraktär.

Druvor: Grenache 60 procent, Mourvèdre 20 procent och Syrah 20 procent.

Passar till: Detta vin är mycket gott att dricka till medelkraftiga kött- och fågelrätter med något syrligt tillbehör som balanserar vinets friskhet.

Lagring: Vinet är bäst att dricka ungt då det är friskt och fräscht. Det kan sparas något år men vinner inte på någon längre lagring.