Viltburgare med lökragu

800 g viltfärs (vildsvin och hjort eller vad du har)

2 msk färsk timjan (hacka den)

Salt och peppar

Blanda färsen med kryddorna.

Smaka av, forma till avlånga hamburgare, cirka två centimeter tjocka.

Tillbehör

4 st chiabattabröd

2 tomater, skivade

En gul lök

En röd lök

Purjolök (cirka tio centimeter)

Olivolja

Krispsallad

2 msk majonnäs

6 msk cremè fraiche

1 msk grovmalen svartpeppar

Lökragu

Strimla den gula och röda löken samt purjolöken. Sautera (bryn hastigt) i olja.

Svartpeppardressing

Mixa majonnäs, cremé fraiche, grovmalen svartpeppar och salt.

Grilla hamburgarna.

Dela brödet och pensla med olivolja, grilla hamburgarna snabbt.

Lägg ihop hamburgarna och servera.

Pris: 89 kronor

Varunummer: 6294

Det är kanongott med en kall pilsner till hamburgare, men efter ölen jag dricker lika gärna ett friskt rött vin med bra frukt och struktur.

Jag tänker på Beaujolais eller pinot noir. Ett strålande exempel på vad ”nya världen” kan åstadkomma med denna kinkiga druva är Errázuriz Estate Pinot Noir från den svala dalgången Casablanca, strax norr om Santiago i Chile. Eduardo Chadwick, ägare till familjeföretaget Errázuriz, är en av Chiles mest karismatiska personligheter, inte bara inom vinets värld.

Denna pinot noir har allt man kan önska av lätt och elegant pinot, ljus röd färg, helt underbar doft av skogsbär och lätt krydda från franska ekfat, som plockar upp både viltsmak och svartpeppardressing.

Servera vid cirka 18 grader.