4 personer
4 bitar rådjursfilé á 130 g
200 g rådjursfärs
1 näve torkad svart trumpetsvamp
1 äggula
1 dl grädde
4 stora blad savoykål
Olivolja
Ev. färsk timjan
600 g palsternacka
En halv lök
En liten morot
2 dl rödvin
1 dl vatten
Viltfond
Maizena brun
2 dl lingon
0,5 dl socker
Salt, peppar
1. Krydda rådjursbitarna med salt och peppar. Bryn dem runt om i smör och låt svalna.
2. Blanda färsen med äggulan, grädden och svampen. Krydda med salt och peppar.
3. Lägg eventuellt i lite färsk hackad timjan.
4. Koka upp en kastrull med vatten blanchera (förväll hastigt) kålbladen i cirka tre minuter. Lägg dem i kallt vatten så de svalnar snabbt.
5. Ta upp kålbladen, torka dem torra och skär av roten på bladen. Fördela färsen på de fyra bladen.
6. Lägg på filébitarna och slå ihop till ett paket. Stänk på lite olivolja, salt och peppar.
7. Stek i ugn cirka tio minuter 180 grader.
Rostad palsternacka
Skala och klyfta 600 g palsternacka. Lägg på en plåt.
Krydda med salt och peppar samt någon färsk ört (timjan). Häll på lite olivolja.
Stek i ugn cirka 20 minuter i 180 grader tills den fått fin färg och är mjuk.
Rödvinsky
Fräs en halv hackad gul och en liten morot i lite smör. Slå på 2 dl rödvin och 1 dl vatten.
Häll i viltfond enligt flaskan. Låt reducera tills cirka hälften är kvar. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena brun till lagom konsistens.
Lingoncoulis
2 dl lingon
0,5 dl socker
Koka upp lingon och socker. Låt koka fyra minuter. Mixa och sila. Låt kallna.
Masi Brolo di Campofiorin Oro, Veneto, Italien
Pris: 159 kronor
Varunummer: 32361
Masi Campofiorin är Sveriges mest sålda vin över 100 kronor. Det finns en mycket enkel förklaring till det, bara till att prova vinet.
Inte lika känd är storebror Brolo di Campofiorin Oro. Här finns mer av allt, ett mörkare och tätare vin med tydliga inslag av ekfatslagring som ger en lätt rökighet till vinet.
Brolo är en liten muromgärdad vingård där Campofiorin föddes 1964, det första ripassovinet som sedan fått stå som modell för massor av efterföljare tack vare sin enorma succé.
Brolo är gjort på druvorna corvina och rondinella, som först fått jäsa som ett vanligt vin.
Samtidigt torkas druvor till halvrussin för att öka koncentrationen. Dessa druvor jäses sedan en gång till med det nyss färdiga vinet. Resultatet blir ett koncentrerat och smakrikt vin som klarar många år i källaren.
