– Vi skulle äta bäver till middag och då sa Ingvar Sahlberg att han skulle bjuda på förrätt. Vi tog för oss och det smakade verkligen bra. Jag gillar grisfötter och det påminde mycket om det. Men jag blev paff när jag hörde att det var bäverrumpa, säger Mats Hedkvist.
Så här går Ingvar Sahlberg till väga med svansen. Han blossar den först med gasol, vilket gör att skinnet släpper och går att flå av.
Sedan skär han svansen i cirka två och en halv centimeter breda bitar. Dessa gnider han in med salt och peppar och låter köttet ligga i kylskåpet ett dygn.
200 grader i ugnen
– Jag stoppar in dem i ugnen i 200 graders värme och gräddar dem tills jag tycker att de är klara. Man får känna med en sticka. Sedan kan man väl låta dem puttra i en kastrull med lite vatten, säger Ingvar Sahlberg.
Nu är det bara att lassa på och äta. Ingvar Sahlberg tycker inte själv att rätten är någon höjdare.
– Det är mer mat än grisfötter och går väl att äta, men någon höjdare är det inte. Bland urbefolkningar ses bäversvans som en delikatess, men det tycker inte jag, säger Ingvar Sahlberg.