Hjort- och vildsvinsköttbullar med gräddsås
  • Aimpoint AB

Hjort- och vildsvinsköttbullar med gräddsås

ReceptPublicerad: 2009-09-30 09:53

Förrätt: Musselsoppa

4 personer

1 påse musslor (om det är huvudrätt två påsar)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl vitt vin
2 dl grädde om soppan skall vara krämig
1 dl olja
1 dl hackad, persilja

1. Tvätta musslorna i kallt vatten och dra bort eventuellt skägg.
2. Kasta skadade musslor.
3. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Ha i löken och musslorna. Lägg på lock och skaka kastrullen ordentligt.
4. Låt koka i tre minuter. Häll sedan i vinet och låt koka i cirka två minuter.
5. Ska soppan vara krämig, häll då i grädden och koka ytterligare två minuter.
Lägg i persiljan och servera genast med brödkrutonger. Brödkrutonger: rosta vitt bröd i ugnen till fin färg och gnid med en vitlöksklyfta.

Vintips

Till förrätten:
Drostdy-Hof
Chardonnay
Pris: 64 kronor.
Systembolag nr: 12074.

Karaktär: Doften är ungdomlig och generös med exotisk, ren fruktighet av gröna äpplen, persikor, ananas och en lätt fatton av nötter och vanilj. Smaken är friskt syrlig och druvtypisk. Fruktig och citrusdominerad början, tropisk mitt och en välbalanserat vaniljbitter avslutning.
Passar till: Detta vin serveras med fördel till lättare rätter av kyckling eller till medelkraftiga fiskrätter och skaldjur, gärna gratinerade. Perfekt till den kokta eller ugnsbakade laxen. Det är också en trevlig sällskapsdryck.
Druvor: Chardonnay 100 procent.
Lagring: Vinet är gott att dricka nu men går att spara ytterligare något år vid bra lagringsmöjligheter.

Drostdy-Hof Cape Red Box
Pris: 59 kronor (flaska 750 ml). 179 kronor (tre liter som lådvin).
Systembolag nr: 12038.

Karaktär: Fruktig doft av mörka bär, örter och sötlakrits. Smaken är mjuk och medelfyllig med diskret strävhet. Svartvinbär, rostat kaffe, örter och ett uns rök samsas in i en elegant eftersmak
Passar till: Detta vin kan med fördel njutas till lite lättare kötträtter. Ljust kött, till exempel kyckling eller kalv är perfekt. Den friska bäriga tonen i vinet får gärna matchas mot syrliga eller lite feta tillbehör i maträtten – till exempel en vinsås eller gräddsås. Vinet är också gott till enklare rätter så som pasta, gärna med gräddiga såser till. Vinets runda och mjuka ton gör det också bra som ett vin som kan njutas utan mat.
Druvor: Merlot 20 procent, Shiraz 20, Pinotage 20, Cabernet Sauvignon 20, Cinsaut 10 och Ruby Cabernet 10.
Lagring: Perfekt att dricka nu. Lådvinet är märkt med bäst före datum.

4 personer

300 g hjortfärs
300 g vildsvinsfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 stor gul lök, hackad
Salt och peppar

Gräddsås
3 dl viltfond
3 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé
Maizena, brun
Salt och peppar
Eventuellt 2 ansjovisfiléer, finhackade

1. Bryn löken i lite smör.
2. Blanda ströbröd, mjölk, lök och ägg ordentligt.
3. Arbeta ner färsen i blandningen och krydda med salt och peppar.
4. Rulla köttbullar och stek i smör på medelvärme.

Koka fond och grädde i cirka fem minuter. Red med Maizena och smaka av med gelé och kryddor. Servera med pressad potatis eller potatismos och hemlagad lingonsylt.

Genom att kommentera på jaktojagare.se så godkänner du våra regler

  • Annons JRF
  • Annons JRF
  • Annons JRF
  • AnnonsChevalier
  • AnnonsGyttorp Norma
  • AnnonsFähallen Jakt AB