Ugnsbrässerat rådjurslår med koreansk kryddning

Det blir ett smakrikt kött när det under många timmar får brässera i en mustig kryddblandning. Under tiden kan tillbehören förberedas. Köttet kan tillredas dagen före och värmas före servering.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
8 pers

Ingredienser

TILL 8 PERS

  • 1 ½–2 kilo urbenat rådjurslår
  • 3 msk smör
  • Smaksättning:
  • 2 dl japansk soja
  • 1 dl vatten
  • 1 dl honung
  • 2 msk risvinäger
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk gochujangpasta
  • 5 vitlöksklyftor, rivna
  • 2 msk ingefära, riven

TILLBEHöR

  • inlagd gurka, se recept
  • picklade morötter, se recept
  • kålsallad, se recept
  • kokt ris
  • 1 dl hackade jordnötter
  • koriander

PICKLADE MORöTTER

  • 2–3 morötter, 300–400 g
  • 3 msk ättika, 12 %
  • 1 dl strösocker
  • 1 ½ dl vatten

KRISPIG SPETSKåLSSALLAD

  • ¼ spetskålshuvud, 250–300 g
  • 1 mango eller 1 pkt fryst, tinad mango, 250 g
  • 3 salladslökar
  • 1 avokado
  • 1 dl hackad koriander

DRESSING

  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk honung
  • 1 lime, 2 msk pressad saft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°. Blanda samtliga ingredienser till smaksättningen. Dela rådjurslåret i 4 bitar.

2. Hetta upp smöret i en ugnsfast gryta och bryn köttet runt om. Häll på smaksättningen, koka upp och sätt in grytan i ugnen. Låt stå i 3–4 timmar. 

3. Ta ut grytan ur ugnen och rör om så att köttet faller isär och blandar sig med såsen.

4. Servering: Lägg upp kokt ris på 8 tallrikar tillsammans med kött, kålsallad, picklade morötter och inlagd gurka. Garnera med hackade jordnötter och koriander.

Picklade morötter – gör så här

Morötterna kan picklas i god tid före servering. Förvara dem då i kylen.

1. Skala och strimla morötterna i långa tändstickssmala strimlor, så kallad julienne.

2. Koka upp ättika, socker och vatten och rör tills sockret har löst sig. Häll lagen över morotsstrimlorna. Låt stå till servering.

Krispig spetskålssallad – gör så här

Salladen är godast att göra strax före servering så att kålen behåller sin krispighet, men kan naturligtvis förberedas den också.

1. Strimla kålen tunt med vass kniv. Lägg i en skål. 

2. Ansa salladslöken och skär den i tunna skivor, gärna på skrå.

3. Skala och skär mangon i mindre tärningar. Fryst mango tinas.

4. Skala och kärna ur avokadon och skär i skivor.

5. Grovhacka koriandern.

6. Blanda lök och mango med kålen.

7. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över kålen och blanda. Vänd i avokado och koriander. Låt vila till serveringen.

Inlagd gurka – gör så här

Skiva en gurka på skrå och lägg i en bunke. Smaksätt med 4 msk risvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk strösocker och lite svarta sesamfrön. TIPS! Passa på att pickla även andra grönsaker i mindre bitar eller skivad lök när du ändå kokar en 1-2-3-lag.

Vad är gochujang?

Gochuang är en fermenterad koreansk kryddpasta med hetta, sötma och sälta och bidrar även med umami till maten. Den görs av en koreansk chili, ris och sojabönor. Den smaksätter rätten Bibimbap, men passar också i många andra sammanhang som köttfärssås och majonnäsen till sommarens grillade rätter.