Jag sköt mitt första rådjur häromdagen. Tyvärr tog skottet lite för långt bak, så det läckte ut en del maginnehåll. Vad kan jag göra för att inte köttet ska förstöras?

Svar:

Kött förstörs inte av att det kommer maginnehåll på det – men man måste vara lite mer noggrann under resten av hanteringen.
Först och främst tycker jag att det bästa är att börja med att torka bort maginnehållet med papper och sedan skära bort sådant som inte går att torka bort. Jag föredrar att inte använda vatten eftersom det sprider bakterierna över en större yta, men ibland kan det vara så nedsmutsat att rent vatten trots allt hjälper.
Sedan bör inte kött som har utsatts för nedsmutsning av maginnehåll hänga lika länge som kött som är helt rent, eftersom det kan skapa bakterietillväxt som sprider sig i köttet. Vad gäller just rådjur är det ett mindre problem, då rådjur redan är väldigt mört och smakrikt och därför inte behöver hänga fullt lika länge som annat kött för att bli riktigt bra.
Alltså: Putsa och torka bort så mycket som möjligt, var lite mer generös vid styckningen och ta bort sådant som kan misstänkas vara nedsmutsat så kommer det säkert att bli bra!