Vild fondue med tillbehör

Att samla gästerna runt fonduegrytan är ett trevligt sätt att umgås då alla får tillaga sina köttbitar själva.
Recept: Catarina Bennetoft
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här:

Buljong:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, vitlök och timjan tills löken är mjuk men inte har fått färg. 

2. Tillsätt vin, buljong, soja och lagerblad. Låt sjuda under lock i 10 min. (HIT KAN FÖRBEREDAS.)

3. Skiva rådjursytterfilén i tunna skivor och lägg upp på fat. 

4. Häll den kokande buljongen i en fonduegryta med en värmekälla under. Ställ den mitt på bordet och låt gästerna sjuda sina köttbitar i omgångar. Servera såser och kantarellsallad till. 

Vild bearnaise:

En klassisk bearnaise som här får en lite vild ton av enbär.

1. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg den tillsammans med stötta enbär och vitpepparkorn, dragon, grovhackade persiljestjälkar och vinäger i en liten kastrull. Låt sjuda tills 1/2 dl återstår. Sila bort lök och kryddor och häll tillbaka vinägern i kastrullen.

2. Smält smöret och ställ åt sidan.

3. Tillsätt äggulorna i vinägerreduktionen. Låt sjuda på svag värme under vispning till en tjock kräm. Ta kastrullen åt sidan och häll i smöret lite i taget under ständig vispning till en tjock blank sås.

4. Tillsätt hackad persilja och hackad dragon i såsen och servera till fonduen.

Fetaosttzatziki:

Fetaost ger både syra och sälta till den här såsen som passar mycket bra till vilt.

1. Skölj och riv gurkan. Lägg i ett durkslag och strö på salt. Blanda och låt stå en stund.

2. Mosa fetaosten med en gaffel i yoghurten. Riv eller pressa i vitlöken, pressa vätskan ur gurkan och blanda ner i yoghurten. Smaka av med salt och peppar. 

Kantarellsallad med rödbetor och potatis

En färgrik och matig sallad som med fördel serveras varm eller ljummen.

1. Värm ugnen till 225°. Skala och klyfta rödbetorna. Tvätta potatisarna. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö på salt. Baka mitt i ugnen i ca 30 min tills rödbetor och potatis är mjuka.

2. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Krama vätskan ur kantarellerna om de har varit frysta. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs vitlöken tills den börjar dofta, tillsätt kantareller och salt. Bryn tills vätskan har kokat in och kantarellerna fått färg. 

3. Blanda ingredienserna till dressingen.

4. Lossa bladen från de små salladshuvudena, skölj och torka dem på en ren handduk.

5. Blanda rödbetor, potatis, kantareller och sallad på ett fat. Ringla över dressing och servera.

6 pers

Ingredienser

KöTT OCH BULJONG

  • 800 g rådjurs- eller dovviltytterfilé
  • 2 små gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 2 dl rött vin
  • 1 1/2 liter kött-eller viltbuljong av tärning eller fond
  • 4 msk ljus soja, japansk
  • 3 lagerblad

VILD BEARNAISESåS, CIRKA 3 DL

  • 2 schalottenlökar
  • 3 enbär
  • 5 vitpepparkorn
  • 3 tsk torkad dragon
  • persiljestjälkar
  • 1 1/2 dl rödvinsvinäger
  • 4 äggulor
  • 400 g smör
  • 1 msk hackad persilja
  • 2 tsk hackad färsk dragon eller 1 tsk torkad

FETAOSTTZATZIKI, 6 PERS

  • 1/2 gurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g fetaost
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • salt
  • nymalen svartpeppar

KANTARELLSALLAD MED RöDBETOR OCH POTATIS, 6 PERS

  • SALLAD:
  • 6 rödbetor
  • 12 små potatisar, gärna Amandine
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g gula kantareller, tinade
  • 2 msk olivolja
  • 2 krm salt
  • DRESSING:
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar
  • 2 små huvud gemsallad
Catarina Bennetoft
Ämnen i artikeln
Fler recept
Recept: Catarina Bennetoft
Foto: Stefan Wettainen
6 pers

Ingredienser

KöTT OCH BULJONG

  • 800 g rådjurs- eller dovviltytterfilé
  • 2 små gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 2 dl rött vin
  • 1 1/2 liter kött-eller viltbuljong av tärning eller fond
  • 4 msk ljus soja, japansk
  • 3 lagerblad

VILD BEARNAISESåS, CIRKA 3 DL

  • 2 schalottenlökar
  • 3 enbär
  • 5 vitpepparkorn
  • 3 tsk torkad dragon
  • persiljestjälkar
  • 1 1/2 dl rödvinsvinäger
  • 4 äggulor
  • 400 g smör
  • 1 msk hackad persilja
  • 2 tsk hackad färsk dragon eller 1 tsk torkad

FETAOSTTZATZIKI, 6 PERS

  • 1/2 gurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g fetaost
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • salt
  • nymalen svartpeppar

KANTARELLSALLAD MED RöDBETOR OCH POTATIS, 6 PERS

  • SALLAD:
  • 6 rödbetor
  • 12 små potatisar, gärna Amandine
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g gula kantareller, tinade
  • 2 msk olivolja
  • 2 krm salt
  • DRESSING:
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar
  • 2 små huvud gemsallad