Dubbelmarinerad viltfilé med kaprissås

Den marinerade filén passar också att duka upp på ett buffébord. Rätten kan lagas en dag i förväg.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
6 pers

Ingredienser

VILTFILé

  • 750 g viltfilé, t ex älg, dov- eller kronvilt
  • 3 msk kinesisk soja
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk hoisinsås
  • 1⁄2 msk krispig
  • chili i olja
  • 2 tsk strösocker
  • 3⁄4 tsk salt

MARINAD 2

  • 1/2 dl rapsolja
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1–2 msk vatten
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1/2 dl hackad basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar

TILLBEHöR

  • smörslungad färskpotatis, se recept
  • kaprissås, se recept

SMöRSLUNGAD FäRSKPOTATIS

  • 1 kilo färskpotatis
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 dl hackad gräslök
  • eventuellt salt

KAPRISSåS

  • 1 msk fransk senap
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 msk kapris
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar

Viltfilé – gör så här:

1. Blanda soja, olja, hoisinsås, krispig chili, strösocker och salt. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Knyt igen och låt marinera i kylen i minst 3 timmar. Vänd påsen då och då.

2. Sätt ugnen på 175°.

3. Ta upp och torka av köttet med hushållspapper. Lägg det på ett grillgaller över en ugnsfast plåt.

4. Tillaga mitt i ugnen till 55° innertemperatur. Ta ut köttet och låt det kallna.

5. MARINAD 2: Vispa samman olja, vinäger och vatten. Tillsätt hackad persilja och basilika. Riv vitlöksklyftan och blanda i marinaden tillsammans med salt och peppar.

6. Skär köttet i tunna skivor och lägg dem på ett fat. Slå över marinad 2 och låt stå i kylen minst 4 timmar. Ös då och då med marinaden.

7. Ta fram köttet 30 min före servering så att det hinner rumstempereras. Lägg upp köttet på ett nytt fat och skeda över lite av marinaden.

8. Servera med smörslungad potatis och kaprissås.

Variera viltet

Rätten kan också lagas av viltinnanlår eller ryggfilé. Innertemperaturen är densamma, men stektiden kan bli längre.

Laga till fler

Den dubbelmarinerade filén passar även bra att bjuda på i större sammanhang. Det är enkelt att dubblera receptet, men du kan minska lite på marinaderna.

Smörslungad färskpotatis – gör så här:

1. Skrubba potatisen och koka den mjuk i väl saltat vatten. Låt sjuda i 15–20 min.

2. Häll av vattnet och ånga av potatisen.

3. Blanda ner rumsvarmt smör, gräslök och salt.

4. Servera genast till den marinerade viltfilén.

Ugnsrostad potatis

Ett alternativ till den kokta potatisen kan vara ugnsrostad potatis. Rosta i 225° tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Ta ut formen, rulla den i 2–3 msk olivolja, flingsalt och hackad gräslök. Servera genast.

Kaprissås – gör så här:

1. Blanda senap, riven vitlök och vinäger i en liten skål. Vispa i oljan till en jämn kräm.

2. Rör i crème fraiche, kapris och persilja. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera till den marinerade filén och slungade potatisen.

Tips! Den här såsen passar till många av sommarens rätter, som sallader, grillad eller rökt fisk.

Fler artiklar