2 × små smörrebröd
I Danmark är det matiga smörrebrödet en klassiker att njuta av till både lunch och middag. Dessa kan göras i mindre storlek och passar då som förrätt, en med fisk och en med vilt.
Toast Pelle Janzon med viltfilé
En riktig klassiker som likaväl kan göras med tunt skivad filé av älg eller hjort som med oxfilé.
Gör så här:
1. Låt filén tina något och skär den sedan i tunna skivor med vass kniv eller på skärmaskin. Beräkna 30–50 g per person.
2. Dela de tre rågbrödsskivorna på mitten.
3. PEPPARROTSKRÄM: Blanda crème fraiche med pepparrot, hackad gräslök och riven gul lök. Smaka av med salt.
4. Bred pepparrotskrämen på de 6 brödhalvorna och lägg skivor av filé över.
5. Garnera med rom, äggula, fint skuren gräslök och riven pepparrot. Servera.
Så får äggulan plats
På den klassiska Pelle Janzon ska det vara äggula. Ett alternativ är att servera en gula vid sidan av, då den kan bli för stor för den lilla smörgåsen, såvida inte en äggula från ett vaktelägg läggs på.
Gravad lax med fänkålssallad
En enkel, men väl så god liten macka. Den tunt skivade fänkålen får smak av citron och den nötiga cheddarn gifter sig bra med både lax och fänkål.
Gör så här:
1. Dela brödskivorna diagonalt och skär bort kanterna.
2. Bred majonnäs på brödskivorna och lägg laxskivorna över, eventuellt behöver de delas.
3. Hyvla fänkålen tunt med mandolin och pressa citron över, blanda.
4. Fördela fänkålen över laxen och strö på riven ost och hackad dill. Servera.
Krispiga bröd
Vill man göra bröden lite krispigare kan de stekas i smör före garnering och servering.
