Koreansk råbiff

De asiatiska smakerna passar utmärkt till det fina vilda köttet. Detta blir gärna en favorit för många.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
4 pers

Ingredienser

  • 400–500 g innanlår, filé eller biff av älg, hjort eller rådjur (halvtinat)
  • 3 msk japansk soja
  • 1 msk honung
  • 1 msk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 salladslök
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • ½ tsk nymald svartpeppar

MAJJO

  • 1 dl majonnäs, gärna Hellmann’s
  • 2 tsk gochujangpasta
  • ½ vitlöksklyfta

TILLBEHöR

  • ½ päron, fast t ex Conference
  • 4–6 rädisor
  • Korianderblad
  • 100 g lättsaltade chips

Gör så här:

1. Skiva det halvtinade köttet tunt med vass kniv. Skär det därefter i tunna strimlor och sedan tärningar. Ställ kallt.

2. Blanda soja, honung och sesamolja i en skål. Rör tills honungen har löst sig. Skala och riv i vitlöksklyftan. Skölj och hacka salladslöken fint och vänd ner i marinaden. Blanda marinaden med färsen och låt stå kallt.

3. MAJJO: Blanda majonnäs med gochujangpasta och en ½ riven vitlöksklyfta.

4. Skölj päronet och skriva det tunt. Skär skivorna i långa stickor. Skölj och skiva rädisorna tunt, gärna på mandolin. Hacka koriandern.

5. SERVERING: Forma fyra puckar av färsen och lägg dem mitt på varsin tallrik. Ringla majonnäsen över och garnera med päronstickor, skivade rädisor och hackad koriander. Servera med chips till.

Gochujangpasta

Är en koreansk chilipasta som har fermenterats. Den ger hetta, sötma och en kryddig umamismak till rätterna som den används i. Serveras till koreanska rätter som bibimbap och bulgogi.

OBS!

Receptet är gjort som huvudrätt, men råbiff är också en utsökt förrätt. Rätten räcker då till 8–10 personer, alternativt går receptet att halvera.

Att tänka på innan du tillagar råbiff

  • Det är viktigt med bra hygien när du lagar råbiff. Använd gärna plasthand – skar samt väl rengjorda knivar och skärbrädor.
  • Utgå från en hel bit viltkött, gärna innanlår eller ryggbiten, men det går att laga även av rullen.
  • Skär/hacka/skrapa eller mal köttet halvtinat, så blir det lättare att få små bitar.
  • Vill du ha finmald färs kan den malas två gånger, men se sitt att hålla köttet kallt. Kyl gärna kvarndelarna före malning.
  • Förvara köttet i kylen före och efter hantering.
  • Välj alltid att tillaga råbiff av en hel köttbit, inte av redan mald färs. Bakterierna sitter på köttets yta, vilket gör att redan mald färs kan ha mycket bakterier på sig och den bör därför stekas.

Fler artiklar