Klassisk fransk råbiff

Gör så här:

1. Skala och hacka rödlöken fint.

2. Skär gurkor och rödbetor i små tärningar.

3. Skiva det halvtinade köttet tunt med vass kniv. Skär det därefter i tunna strimlor och sedan tärningar. Krydda med salt och peppar. Ställ kallt under tiden som du tar fram fyra tallrikar.

4. SERVERING: Forma fyra puckar av färsen och lägg dem mitt på varsin tallrik. Använd gärna en ring att lägga färsen i.

5. Fördela hackad lök, tärnad gurka och rödbetor, kapris, och dijonsenap runt om.

6. Gör en grop med hjälp av skedens undersida i färsen och lägg i en äggula. Garnera med hackad gräslök.

Variera med pepparrot

Även pepparrot är gott att servera till. Välj gärna färsk riven pepparrot, men en klick från tuben smakar också bra.

OBS!

Receptet är gjort som huvudrätt, men råbiff är också en utsökt förrätt. Rätten räcker då till 8–10 personer, alternativt går receptet att halvera.

Att tänka på innan du tillagar råbiff

• Det är viktigt med bra hygien när du lagar råbiff. Använd gärna plasthand – skar samt väl rengjorda knivar och skärbrädor.
• Utgå från en hel bit viltkött, gärna innanlår eller ryggbiten, men det går att laga även av rullen.
• Skär/hacka/skrapa eller mal köttet halvtinat, så blir det lättare att få små bitar.
• Vill du ha finmald färs kan den malas två gånger, men se sitt att hålla köttet kallt. Kyl gärna kvarndelarna före malning.
• Förvara köttet i kylen före och efter hantering.
• Välj alltid att tillaga råbiff av en hel köttbit, inte av redan mald färs. Bakterierna sitter på köttets yta, vilket gör att redan mald färs kan ha mycket bakterier på sig och den bör därför stekas.