Rimmad gås med potatisstomp och pepparrotskräm
Ett gåsbröst kan variera i storlek och vikt beroende på vilken sorts gås du har skjutit. Rimningslagen räcker för att rimma fler bröst än 600 g. Rimma brösten 1 dygn före tillagning.
Gör så här:
1. DAG 1, RIMNING: Koka upp vatten, salt, socker och kryddor. Rör så att salt och
socker löser sig. Låt kallna.
2. Lägg gåsbrösten i en liten bunke. Häll över den rumsvarma lagen. Ställ kallt att rimma i 1 dygn.
3. DAG 2: Ta upp de rimmade brösten och lägg i en gryta. Häll på 1 1/2 liter vatten.
4. Skala och klyfta löken, skala och skär moroten i bitar, skölj och skär sellerin i långa bitar, skölj och dela purjolöken i bitar. Lägg grönsakerna vartefter i grytan. Tillsätt lagerblad. Koka upp och låt sjuda (aldrig koka) i 2 1/2–3 timmar.
5. Sila av buljongen. Ta upp gåsbrösten och skiva dem tunt.
6. POTATISSTOMP: Koka potatisen i saltat vatten i 15–20 min tills den är mjuk. Häll av vattnet, mosa potatisen tillsammans med smör med en stomp eller träslev. Tillsätt varm buljong från koket lite i taget och blanda till ett mjukt mos med bitar i. Smaka av med salt och peppar.
7. PEPPARROTSKRÄM: Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och låt gärna stå ett par timmar före servering.
8. Servera det tunt skivade gåsbröstet med potatisstomp och pepparrotskräm.
Tips! Skiva squash och rädisor tunt och stek snabbt i smör. Salta, peppra och servera tillsammans med potatisstomp och rimmat gåsbröst.
