Grillat vildsvin med nudelsallad

Rätten kräver förberedelse eftersom köttet ska marineras i 8 timmar eller över natten.

Foto: STEFAN WETTAINEN
Recept:
4–6 pers

Ingredienser

  • 500–700 g vildsvinsbog eller karré
  • 2 dl japansk soja
  • 2 dl råsocker
  • 8 vitlöksklyftor
  • 9 cm ingefära
  • 1 salladslök
  • olja till pensling
  • 500 g färska ramennudlar
  • eller 400 g torkade
  • 1 msk rapsolja
  • 1 stort ägg
  • 2 dl böngroddar
  • 2 dl strimlade noriblad
  • 4 salladslökar, skivade
  • 1 dl picklad gurka, se recept

DRESSING:

  • DRESSING:
  • 1 dl buljong, gärna dashi
  • eller grönsaksbuljong
  • 1 dl vatten
  • 1⁄2 dl risvinäger
  • 1⁄2 dl sake eller torr sherry

Gör så här:

1. Dela köttet i två bitar. Blanda soja, socker, skalade och krossade vitlöksklyftor, skalad och skivad ingefära med en bankad salladslök i en stor plastpåse, gärna dubbla påsar. Lägg i köttbitarna och låt marinera i kylen i minst 8 timmar.

2. Ta upp köttet ur marinaden och låt det bli rumsvarmt medan grillen värms. Pensla köttet med olja och grilla det runt om till 64–65° innertemperatur. Låt köttet vila i 10 min innan det skivas tunt.

3. Koka upp vatten och sjud nudlarna enligt förpackningens instruktioner. Låt dem rinna av och lägg dem på ett serveringsfat eller i en skål.

4. Värm en liten stekpanna med oljan. Vispa upp ägget och häll det i stekpannan. Skaka pannan lätt så att ägget fördelar sig tunt. Låt stå tills ägget precis stannar, ca 1 min. Lägg upp på en skärbräda och skär i tunna remsor.

5. Fördela köttskivor, äggstrimlor, böngroddar, strimlade noriblad, skivad salladslök, och picklad gurka över nudlarna.

6. DRESSING: Blanda buljong med vatten, vinäger och sake i en skål. Smaka av och ringla över salladen. Servera.

Tips! Det går bra att använda portionspaketerade ramennudlar med smaksättning. Spara smaksättningen till ett annat tillfälle.

Picklad gurka

I Japan kallas denna gurkinläggning för kyurizuke och görs så här:
Skiva en gurka och 2 salladslökar och lägg i en skål. Blanda 1⁄2 dl risvinäger med 2 msk japansk soja, 1 tsk strösocker, 1 tsk sesamolja och 1 tsk chilipasta. Häll det över gurkan och strö slutligen över lite svarta sesamfrön. Låt stå 1 timme före servering.

Strimlad nori

Noriblad är gjorda av rostat torkat sjögräs. De är vanliga till sushi men används också i soppor och sallader. Nori odlas i havet och är en rödalg som är rik på fibrer och mineraler. Smaken är mild. När du ska strimla den är det enklast om du viker ihop bladet några varv och sedan skär tunna remsor.

Fler artiklar