Sallad med grillade viltfärsbollar och parmesanchips

Köttbollarna blir extra saftiga med ricotta och får smak av parmesan. De passar bra i en krispig sallad vänd i en smakrik parmesandressing. Bollarna kan förberedas och grillas inför servering.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
6 pers

Ingredienser

  • 600 g viltfärs
  • 1 ägg
  • 1⁄2 dl riven schalottenlök
  • 1 dl innanmäte av färskt vitt bröd
  • 1 dl ricotta
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 1⁄2 liter grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 romansallad
  • 3 salladslökar
  • 250 g små tomater

DRESSING

  • 2 dl riven parmesanost
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk honung
  • 1–2 msk vatten
  • 1⁄2 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar

TILLBEHöR

  • parmesanchips, se recept
  • ett gott surdegsbröd

Gör så här:

1. Köttbollar: Blanda färsen tillsammans med riven lök, mindre bitar av färskt vitt bröd utan kant, ricotta, riven parmesanost, salt och peppar i en bunke. Blanda väl och gör ett smakprov.

2. Forma golfbollsstora bollar med fuktade händer och lägg efterhand på en fuktad skärbräda.

3. Koka upp buljongen och sjud hälften av bollarna i ca 10 min. Ta upp med hålslev och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sjud resten av bollarna och lägg även dem på plåten.

4. DRESSING: Häll samtliga ingredienser utom vatten, salt och peppar i en matberedare eller mixer och kör till en ljusgul sås. Tillsätt vatten till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar. Hit kan förberedas!

5. Sätt ugnen på grill och högsta värme.

6. Bryt eller skär salladen i mindre bitar. Skiva salladslök och dela tomaterna i halvor eller mindre bitar. Blanda salladen med 1 dl av dressingen och lägg på ett fat.

7. Ringla olivolja över köttbollarna och rulla runt dem. Sätt in i ugnen och grilla tills de får färg på ena sidan, vänd dem och grilla andra sidan.

8. Fördela köttbollarna över salladen och garnera med parmesanchips. Servera.

Parmesanchips

Sätt ugnen på 200°. Riv parmesanost, ca 100 g, och fördela små högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Baka mitt i ugnen i ca 6 min tills de får lite färg. Ta ut och låt kallna.

Smaka av färs

Att smaka av rå färs gillas inte av alla och är inte heller att föredra om färsen är av vildsvin. Lägg i stället en klick färs på en tallrik och tillaga i mikrovågsugnen i 30–60 sekunder eller stek i en stekpanna med smör.

Tips!

Köttbollarna kan förberedas. Förvara dem i kylen, men ta fram och rumstemperera dem innan de grillas.

Fler artiklar