Älggryta med italienska förtecken
Gillar man mustiga grytor är detta ett bra val. Spezzatino di manzo är en italiensk, lättlagad gryta som kräver lite tid för att få sin mustighet. Här får det vilda köttet samsas med kryddig korv som också bidrar till grytans smak. Viltgrytan sköter sig själv i ugnen.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Putsa köttet och skär det i 2 x 2 cm stora bitar.
3. Skala och tärna morötterna och selleristjälkarna. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Hetta upp 3⁄4 dl olivolja i en ugnsfast gryta. Lägg i grönsakerna och låt dem steka i oljan utan att ta färg tills de har blivit blanka.
5. Lägg i köttet lite i taget och låt det bli lätt brynt runt om.
6. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna och stek kantarellerna för sig. Stek tills vätskan har kokat in och svampen börjar dofta. Häll ner svampen i grytan.
7. Skär korvarna i 3 bitar vardera och blanda ner i grytan tillsammans med vin, buljong, lagerblad och rosmarin.
8. Koka upp, sätt på lock och sätt in i ugnen. Låt stå i 2–3 timmar så att köttet blir riktigt mört.
9. Ta ut grytan, är såsen tunn kan den redas med majsmjöl utrört i lite vatten.
10. Servera grytan med polenta eller nykokt pasta och riven parmesanost.
Välj rätt korv
Välj en smaksatt korv som kabanoss eller chorizo. Båda är redan tillagade korvar och behåller sin form i grytan. Det kan vara lockande att välja den italienska salsiccian, men det är en rå korv som kommer att kokas sönder i grytan om den delas i tre.
Polenta
Ett italienskt gryn gjort på grovmald majs. Polentan kan buljongkokas till en krämig gröt som smaksätts med riven parmesanost, eller så kan man låta gröten kallna för att sedan kunna skäras i bitar och grillas. Till grytan passar den krämiga polentan bäst.
