Viltskavspizza

Egen pizza är både roligt och extra gott att göra själv. Varför inte bjuda på en pizza med vilt, rödbetor och pepparrot? Den passar både som egen rätt och som tilltugg skuren i mindre bitar.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
4–6 pers

Ingredienser

  • 2 påsar färdig surdegspizzadeg i påse à 400 g
  • 4–6 förkokta rödbetor, ca 300 g
  • ca 200 g skav av vilt, t ex hjort eller älg
  • 1–2 dl crème fraiche
  • 125 g mozzarella
  • 1 dl finriven lagrad ost, t ex präst- eller västerbottensost

PIZZADEG

  • 4 g jäst, ca 1 tsk
  • 700 g vetemjöl, gärna för pizzadeg eller Tipo 00
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja

SYLTADE KANTARELLER

  • 1 liter rensade kantareller eller ca 300 g frysta tinade
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl ättika, 12 %
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten eller kantarellspad från tinade kantareller
  • 2 lagerblad

Gör så här:

1. Värm pizzaugnen eller den vanliga ugnen till 300° eller varmare.

2. PEPPARROTSKLICK: blanda pepparrotsosten med crème fraiche, salt och peppar. Ställ åt sidan eller fyll en spritspåse med ostmassan.

3. Skiva rödbetorna tunt.

4. Arbeta degarna för hand eller med kavel på rikligt mjölat bakbord till ca 1⁄2 cm tjocklek. Dra över på bakplåtspapper eller låt ligga kvar på den mjölade bänken.

5. Fördela crème fraiche i ett jämnt lager över bottnarna.

6. Bryt mozzarellan i mindre bitar och fördela över pizzorna.

7. Fördela rödbetsskivor och skav över pizzorna.

8. Strö över riven ost och grädda mitt i ugnen tills pizzan/pizzorna har fått färg och osten smält.

9. Ta ut pizzan, klicka på lite pepparrotsostkräm, strö på några picklade kantareller och garnera med rucola.

Pizzadeg – 4 pizzor

Om du vill göra egen pizzadeg – gör den då i god tid. Den blir bäst om den får kalljäsa. Degen kan ligga i kylen i två dygn.

Gör så här:

1. Lös den lilla mängden jäst i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och nästan allt mjöl.

2. Knåda degen i bakmaskin på låg hastighet i 5 min eller för hand i ca 10 min.

3. Ta upp degen på bakbord. Dela den i 4 lika delar och rulla dem till bollar.

4. Pensla degen med olja så att den inte torkar. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylen i minst 12 timmar.

5. Ta fram degen och baka ut pizzabottnarna på väl mjölat bakbord.

Syltade kantareller

Man kan göra syltade kantareller av färska eller frysta. De färska rensas. De frysta tinas, men spara spadet.

Gör så här:

1. Skala och klyfta rödlöken i tunna klyftor.

2. Koka upp ättika, socker, vatten och/eller svampspad och lagerblad.

3. Lägg i kantareller och lökklyftor. Låt sjuda 3–5 min.

4. Häll upp i rena burkar, låt kallna och förvara dem kallt.

Gör egen skav

Det är enkelt, men kräver lite tid och en vass kniv. Ta ut köttbiten ur frysen och låt den ligga i rumstemperatur i ca 10 min. Håll köttbiten med en handduk så att fingrarna inte blir för kalla. Skär tunna skivor, skav till önskad mängd. Till pizzan går det inte åt så mycket. När önskad mängd är avskavd så stoppas köttbiten tillbaka i frysen och kan användas att skava på vid annat tillfälle.

Ingen pizzaugn?

Då kan pizzan tillagas i vanliga ugnen på hög värme. Det finns även alternativ där pizza kan tillagas i grillen på en pizzasten.

Fler artiklar