Fyllda italienska rullader i mustig vinsås 

Det är lite pyssligt att göra rullader, men det är väl värt arbetet. De blir mustiga och möra när de får sjuda i den smakrika såsen.
I ugnen sköter de sig själva.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:

Ingredienser

TILL 6 PERS:

  • 1 kilo innanlår av älg eller hjort skuret
  • i tunna skivor
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 12 skivor parmaskinka
  • 1 dl vetemjöl
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk smör
  • 4 dl rött vin
  • 4 dl vatten + 3 msk viltfond
  • eller 2 köttbuljongtärningar
  • 390 g passerade tomater
  • krympt bomullsgarn, steksnöre

FYLLNING:

  • 1 dl hackad persilja
  • 1/2 msk torkad oregano
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl rivet dagsgammalt bröd
  • 2 msk olivolja

SOFRITTO:

  • 2 morötter, ca 200 g, fint tärnade
  • 3 stjälkar selleri, fint tärnade
  • 1 gul lök, finhackad
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 lagerblad
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk salvia
  • 3 msk olivolja

Gör så här:

1. SOFRITTO: Värm oljan i en ugnssäker gryta stor nog för att rymma rulladerna. Tillsätt tärnad morot och selleri, hackad lök och vitlök, lagerblad, peppar, rosmarin och salvia. Fräs grönsakerna tills de har blivit blanka på medelstark värme utan att ta färg. Ställ åt sidan.

2. FYLLNING: Blanda hackad persilja, oregano, hackade vitlöksklyftor, riven parmesanost, rivet bröd och olivolja i en bunke. Ställ åt sidan.

3. Lägg ut köttskivorna på en stor skärbräda. Salta, peppra och lägg på parmaskinka. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla samman. Bind rullarna med krympt bomullsgarn. 

4. Häll ut mjölet på en tallrik och vänd rullarna däri. 

5. Värm ugnen till 160°. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna och bryn rulladerna runt om. Lägg över i grytan med sofritto vartefter.

6. Tillsätt vin, buljong och passerade tomater i stekpannan. Låt koka upp. Häll över i grytan, lägg på lock och sätt in i ugnen och baka i ca 1 1/2 timme.

7. Ta ut grytan och låt stå ca 20 min. Lyft upp rulladerna och ta bort snörena. Lägg tillbaka i grytan. HIT KAN FÖRBEREDAS.

8. SERVERING: Servera de varma rulladerna med såsen till kokt papardelle eller annan pasta. Alternativt till kokta grönsaker.

Tips! Det är enklast att skära tunna skivor av köttet när det är halvfruset. Blir skivorna ändå lite tjocka kan de med fördel bankas ut lite. Lägg då bakplåtspapper på köttskivorna och banka med undersidan av en kastrull.

Fler artiklar