Viltfilé med potatispuckar, varm linssallad och rödvinssås

En riktig festrätt som kan förberedas i god tid. Potatisrullen kan göras dagen före, liksom såsen. Även linserna kan kokas och grönsakerna förberedas, men tillagas i samband med måltiden.
Recept: Carina Bennetoft
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här:

1. POTATISPUCKAR: Skala och koka 800 g potatis i lättsaltat vatten.

2. Hacka svampen i mindre bitar och stek i 2 msk smör tills den får färg.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen med en stomp, tillsätt smör, riven ost, stekt svamphack, salt och peppar. Bland väl till ett fast mos.

4. Värm ugnen till 225°. Skala de två stora potatisarna och skiva dem tunt, ca 2 mm. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg potatisskivorna omlott till en rektangel, ca 30 x 35 cm. Grädda skivorna mitt i ugnen tills de får lite färg och är mjuka, ca 15 min.

5. Forma moset till en rulle, ca 30 cm lång. Ta ut potatisplattan, låt svalna något. Lägg därefter mosrullen på och rulla med hjälp av bakplåtspappret så att potatisskivorna fäster på moset.

6. Skär rullen i ca 3 cm höga puckar. Ställ dem vart efter med mossidan upp på en plåt eller i en form. Ställ kallt.

7. RÖDVINSSÅS: Smält sockret i en kastrull så att det karamelliseras och får en ljusbrun färg. Tillsätt vinäger och vin. Vispa så att sockret löser sig. Smaksätt med fond och låt koka samman till drygt 3 dl. 

8. TILLBEHÖR: Koka belugalinserna i 4 dl vatten i ca 20 minuter. Skala och skiva morötterna tunt på skrå. Bryt grönkålsbladen i mindre bitar. HIT KAN FÖRBEREDAS DAGEN FÖRE!

9. Ta fram köttet så att det hinner rumstempereras. Skär det i 6 tjockare bitar, så kallade tournedoser.

10. Värm ugnen till 225°. Blanda skivad morot, grönkålsblad och tomater i en oljad form. Sätt formen mitt i ugnen i 10–15 minuter. Värm under tiden linserna i lite saltat vatten i en kastrull. 

11. Fördela riven ost över potatispuckarna och gratinera i 225° i ca 15 minuter, tills de får färg. 

12. Salta och peppra köttet. Hetta upp smör och olivolja i en vid stekpanna och bryn köttet på båda sidor så att det får färg. Sänk värmen och stek 2–3 minuter på var sida. Ta upp och låt vila. Blanda smöret från stekpannan med belugalinserna.

13. Värm under tiden såsen och blanka av med smör.

14. SERVERING: Lägg upp en gratinerad potatispuck på var tallrik. Fördela morötter, grönkål och linser längs kanten och garnera med några bakade tomater. Lägg på en vilttournedos och ringla lite sås runt. Servera!

Tips 1! Det blir inte mycket sås i det här receptet, den är mer tänkt som en krydda till rätten. Vill du ha mer sås – gör dubbel sats av den!

Tips 2! Har du bara en ugn kan grönsakerna först få färg och sedan bakas klart genom att ställa plåten med potatispuckar över. Då blir de klara ungefär samtidigt.

6 personer

Ingredienser

TILL 6 PERS:

  • 800 g viltfilé av älg, kron- eller dovhjort
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk smör
  • 1 msk olivolja

POTATISPUCKAR:

  • 800 g mjölig potatis + 2 stora potatisar
  • 200 g svamp, kantareller eller
  • champinjoner
  • 75 g + 2 msk smör
  • 150 g riven ost, gärna lagrad
  • + 50 g till gratinering
  • 2–3 tsk salt
  • 1/2 tsk nymalen svartpeppar

RÖDVINSSÅS:

  • 1/2 dl socker
  • 2 msk balsamvinäger
  • 4 dl rödvin
  • 1 msk kalv- eller viltfond
  • 30 g smör

LINS- OCH MOROTSALLAD:

  • 2 dl belugalinser
  • 200 g morötter
  • 3 stora grönkålsblad
  • 200 g cocktailtomater på kvist
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 6 vitlöksklyftor
Carina Bennetoft
Ämnen i artikeln
Fler recept
Recept: Carina Bennetoft
Foto: Stefan Wettainen
6 personer

Ingredienser

TILL 6 PERS:

  • 800 g viltfilé av älg, kron- eller dovhjort
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk smör
  • 1 msk olivolja

POTATISPUCKAR:

  • 800 g mjölig potatis + 2 stora potatisar
  • 200 g svamp, kantareller eller
  • champinjoner
  • 75 g + 2 msk smör
  • 150 g riven ost, gärna lagrad
  • + 50 g till gratinering
  • 2–3 tsk salt
  • 1/2 tsk nymalen svartpeppar

RÖDVINSSÅS:

  • 1/2 dl socker
  • 2 msk balsamvinäger
  • 4 dl rödvin
  • 1 msk kalv- eller viltfond
  • 30 g smör

LINS- OCH MOROTSALLAD:

  • 2 dl belugalinser
  • 200 g morötter
  • 3 stora grönkålsblad
  • 200 g cocktailtomater på kvist
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 6 vitlöksklyftor