Vild indisk curry

En lättlagad och mustig gryta fylld av varma smaker och en uns hetta. Grytan ska sjuda i ca 2 timmar och passar bra att göra dagen före.

Foto: Stefan Wettainen
Recept:
4–6 pers

Ingredienser

CURRY

  • 1 kilo entrecôte, bog eller högrev av hjort, älg eller vildsvin
  • 2 msk smör
  • 5 dl vatten
  • 2 stora gula lökar
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 äpplen
  • 1 msk rapsolja
  • 1 1/2 msk curry
  • 1 msk röd currypasta
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1/2 dl chutney, hemmagjord eller färdigköpt
  • 2 kött- eller oxbuljongtärningar
  • 2 dl grekisk yoghurt eller matyoghurt
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl vatten
  • ev salt

ÄPPEL- OCH FIKONCHUTNEY (3–4 DL)

  • 400 g äpple
  • 250 g torkade fikon
  • 1 gul lök
  • 1 dl råsocker
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1 kanelstång
  • 2 msk finhackad färsk ingefära eller 1 tsk torkad ingefära
  • 1 tsk salt

BRYSSELKåL MED äDELOSTKRäM OCH ROSTAD GRöNKåL (4 PERS)

  • 500 g brysselkål
  • 2 msk smör och eller rapsolja
  • 100 g ädelost
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk mjölk
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

Curry:

1. Putsa köttet och skär det i ca 2×2 cm stora kuber. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet i omgångar och lägg över i en gryta efter hand. Vispa slutligen ur pannan med lite vatten och häll i grytan.

2. Skala lök och vitlök och skiva tunt. Halvera och kärna ur äpplena och skär dem i små tärningar.

3. Hetta upp rapsolja i stekpannan och fräs lök, vitlök och äpple tills löken är mjuk och glansig utan att få färg.

4. Pudra över curry och låt fräsa i ca 1 min under omrörning.

5. Häll över lökblandningen i grytan med kött. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, chutney, buljongtärningar, yoghurt och pudra över mjölet. Tillsätt 5 dl vatten och blanda väl. 

6. Låt grytan koka upp och sjuda med locket på glänt i 1 1/2–2 timmar. Smaka av.

7. Servera grytan med kokt ris, russin, chutney, tärnad banan, tärnat äpple, yoghurt och rostade nötter.

Äppel- och fikonchutney:

1. Kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Skär bort stjälkfästen på fikonen och skär sedan i små bitar. Skala och hacka löken.

2. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och sjud utan lock på svag värme i ca 40 min.

3. Häll på burkar och låt svalna.

Brysselkål med ädelostkräm och rostad grönkål:

1. Ansa brysselkålen och halvera dem.

2. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn brysselkålen med den flata sidan ner tills kålen får färg. Häll på
1/2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda 2–3 min. Ta av locket och låt vätskan koka bort.

3. ÄDELOSTKRÄM: Riv eller mosa ädelosten grovt och blanda den med crème fraiche och mjölk till en mjuk kräm med lite ostbitar kvar.

4. Fördela brysselkål på fyra tallrikar, klicka på ädelostkrämen, vrid några varv med pepparkvarnen och servera med grönkålschips.

Fler artiklar