Viltkött, naturliga råvaror och närproducerat är författaren och värdshusägaren Helena Neraals signum. Till vardags driver hon det anrika värdshuset Vita Älgen i Åmotfors, Värmland, där umgänget kring maten är minst lika viktigt som måltiden i sig.
– Jag ville skapa en kokbok med rätter som ger smakupplevelser, är enkla att tillaga och som samtidigt ger tid över till att dansa, älska, läsa, samtala, fundera och njuta av naturens skiftningar, säger hon.
Ökad efterfrågan på viltkött
Att Jägarnas Riksförbund är med och ger ut en viltkokbok är en del i arbetet med att öka intresset, förståelsen och acceptansen för jakt.
– Allt fler som inte jagar har fått upp ögonen för viltkött som ekologiskt och klimatsmart mat och efterfrågan ökar. Det ger en positiv effekt för jägarna, säger JRF:s marknadschef Johan Boström.
– Älg & co kan också ses som ett komplement till vår bok Passa, flå och stycka. Att lära sig att kunna ta tillvara på fällt vilt är en självklarhet för oss jägare, men det betyder inte att vi automatiskt är bra på att tillaga det vi tar hand om. Älg & Co tar vid där Passa, flå och stycka slutar, tillägger han.
Boken innehåller recept med kött från älg, hjort, rådjur och ren samt tillbehör från skogens skafferi. Gå ifrån dina beprövade recept och testa istället att laga till whiskeygravad hjortytterfilé, tjälknöl med jordärtskocksgratäng, eller älgtournedos med rödvins- och chokladsås och rösti med trattkantareller.
Älg & Co finns att köpa hos välsorterade bokhandlare.
Ett smakprov ur boken: