“Peak meat” kallar Jordbruksverket åren kring 2016. Då åt varje svensk i genomsnitt 88,3 kilo kött per person och år, räknat i slaktvikt. Motsvarande siffra 2023 var 79 kilo, enligt Jordbruksverkets statistik.
Vilt minskar också
Andelen viltkött har tvärtemot vad många kanske tror, minskat sett i längre perspektiv. År 1993 bestod 10 procent av den totala köttkonsumtionen av vilt, att jämföra med 2,3 procent år 2023. Statistiken hämtad från Livsmedelsverket.
Viltboden Hästbråten Gård ligger utanför Mullsjö och drivs av Ulf och Katarina Kvarnström. Hästbråten är en vilthanteringsanläggning med de flesta sorters vilt; dovhjort, älg, rådjur och vildsvin med mera. På gården finns även ett vilthägn med dovhjort och mufflon.
Inte märkt minskad efterfrågan
Ulf Kvarnström berättar för Jakt & Jägare att det är lite lågsäsong nu i januari men att det annars sett över hela året finns en stor efterfrågan efter viltkött.
– Problemet är framför allt tillgången på älg. Tidigare kunde vi köpa in lokalt men den där extra älgen finns inte längre. Rådjur, vildsvin och hjort finns här omkring men älg måste vi köpa från jaktlag i Norrland.
Ingen älg till nyår
Till nyår var det renons på älg i butiken, berättar Ulf och säger att han själv åker norrut för att köpa in och jaga älg själv.
Det är stor skillnad på vad kunderna efterfrågar och hur tillgången ser ut.
– Det som lite “finare” folk vill ha är främst dovrygg, kronrygg och älgfilé, det har ökat mest. Rådjur säljer vi i princip inget alls av. Kunderna äter dov istället för rådjurssadel.
Priset egalt
Priserna på viltkött verkar inte bekomma Ulf och Katarinas kunder.
– De säger ingenting om priset trots att ett kilo älgkött som för två år sedan kostade 500 kronor, idag betingar 750 kronor. Men det måste få kosta mer än kött från en oxe som fötts upp i en lada, anser Ulf.
Han påpekar att det är stor prisskillnad mellan lantliga butiker som deras och saluhallar i storstäder.
– Vi kan inte ha storstadspriser här på landet. Jag såg för inte så länge sedan i Östermalmshallen priset 1 490 kronor för ett kilo älgkött.
Bara gårdsförsäljning
Med det i bakhuvudet kan det låta lockande att beställa kött från Hästbråten Gård men vill man ha vilt därifrån så får man pallra sig dit. De säljer bara lokalt från gården, det är för stor operation att skicka kylvaror, säger Ulf.
Han påpekar också att de säljer förvånansvärt lite viltfärs och pushar lite för färsens möjligheter:
– Det är ju gott och kostar hälften av en köttbit och man kan göra mycket av det. Varför färs inte är mer populärt vet jag inte. Man kanske köper lite det som man är van vid.
Efterfrågan inget problem – värre med tillgången
– Det som uppskattas av många är när det är närodlat, folk gillar att det är frilevande djur, det är jättebra, avslutar Ulf Kvarnström, som inte oroas nämnvärt av den nedåtpekande köttätningstrenden men desto mer av bristen på älg.
Kurvorna för totalkonsumtion och produktion (det vill säga hur mycket vilt som skjuts) följer varandra i en tydlig symbios. Finns det viltkött så konsumeras det.
