Priset Årets viltkrog tilldelas den restaurang i Sverige som på bästa sätt marknadsför och presenterar viltköttet för sina goda egenskaper som råvara och möjligheter till förädling och utveckling i sin verksamhet, skriver Svenska Viltmatakademin i ett pressmeddelande.
20 restauranger var nominerade i år. Tre av dem gick till final: Lux Dag för Dag, Färna Herrgård och så Restaurang Jord, som alltså precis som förra året tilldelades det ärofyllda priset.
Juryns motivering löd:
”Med sin gemytliga hållning tar restaurang Jord unik kontroll över hela råvaruresan, från jakt och transport, till mörning, styckning och tillagning. Den kunniga och pålästa personalen håller viltet på menyn året om.”
50 procent i skogen
– Det här så skönt kvitto på jobbet vi gör hela tiden. Vi hade en dröm kunna jobba med vilt från skog till bord. Vi spenderar 50 procent av tiden i skogen och 50 procent på krogen. Hälften av personalen jagar, men alla plockar örter och bär. Det blir en livsstil som är annorlunda. Vi vet exakt var allt vi lagar kommer ifrån. Den respekten för råvaran är svår att förklara i ord, kommenterar Andreas Landén, glad köksmästare på Restaurang Jord.
