Det är Svenska Viltmatakademin som varje år korar årets viltkrog för att sprida kunskap om viltköttets fördelar.
Juryn berömmer
2024 går priset till Åre Nature Studio i jämtländska Tångböle och så här lyder juryns motivering till beslutet:
”Åre Nature Studio bjuder sina lyckliga gäster på en exklusiv och nyskapande upplevelse där mat och natur smälter samman till storslagen gastronomi.”
– Att själv skjuta viltet, fånga fisken och skapa en så exklusiv smakupplevelse är det ytterst få som klarar, kommenterar Danyel Couet från Viltmatakademins jury.
Bara 13 gäster
Krögaren Fredrik Karlssons koncept bygger på att restaurangytan ska vara liten. Bara 13 gäster får plats samtidigt. Fredrik, som i grunden är biolog, jagar och samlar alla ingredienser på egen hand.
Under den omkring fem timmar långa sittningen serveras gästerna 15 olika rätter. Ripa kommer tillbaka i flera varianter. Också lever, hjärta och skrov används.
Ljus av älgfett
– Jag smälter älgryggsfett som får dra med örter från fjället. Sen stöper jag ljus av det och tänder på borden när ljusen smälter doppar gästerna morotsbröd i fettet, säger Fredrik Karlsson.
